牛蒡餐廳 = 吃得心安理得

【大紀元2017年03月12日訊】2702 Main St, Vancouver, BC.

www.burdockandco.com

604.879.0077

用植物素菜食品的名稱來作餐館名，很早以前便存在。什麼蓮、胡椒、九層塔、羅望子，甚至夜鶯、飛豬與野牛。雖不是所有以食品命名的餐館都是好名字，卻往往透露食肆的風格和烹調，例如與蓮有關的，總含有佛學和素食的意味。

那麼，用「牛蒡」來做餐館的名字又如何？有此一問，自然因為在Main街近東十一街，細少卻經常滿座的「Burdock and Co. 」西岸特色餐廳的中文譯名，正是牛蒡。說句公道話，英文「Burdock 」這名字，我絕對喜歡，但中文稱呼「牛蒡」，則似乎沒啥美態。不過憑創辦人並行政總廚Andrea Carson的江湖地位，餐廳叫什麼都沒關係。Carson是加拿大的著名廚匠手下的高徒，畢業後先後在溫哥華及惠色勒（Whistler）的鑽級餐館掌廚，她的「粉絲」，由南鄰至東岸都有。Carson為他人作嫁衣多年，終於時機成熟，自已當起老闆來，鼓掌歡迎的飲食迷，在Burdock正式開張後，即迫不及待地進來，一來看看餐房格調，二來試試別樣不同的菜餚。慕名而至的，一下子都成為常客，說是她的魅力，不如說是因為她的廚藝創意！

觀察、經歷過高檔餐館多番的驚和喜、憂與愁，聰明的Carson懂得按部就班，就自已的能力來作經營藍本。規模不用大，最重要是自已可以應付得來，顧客吃得滿意高興。每張桌子每晚能翻兩轉，便理想之極。看來她的路線是走對了。Burdock大約容納三十多四十個座位，完全新派設計，造型輕鬆雅緻清爽，氣氛優閒隨和卻不嘈雜，吸引著喜歡一邊啜酒一邊品嚐廚師手藝的優皮一族、X與 Y的年青一代。意味著帳單上酒與餚的收入同等重要。固此酒單上的雞尾酒、葡萄酒及手工啤酒的選項隨便不得，而侍應們對酒務的認識亦一定有。

菜單同樣取簡單卻實在的章法，應季節、重本土產品、按保育維護大自然及以蔬菜穀物海鮮為主。共十四項中只有四款肉食：鴨肝醬、炸雞、肉眼扒與釀牛肉枕頭意粉。後者是Carson的自家出品，在空間有限的廚房裡搓粉打麵做出各款意大利粉，原來便是真正有能耐的廚師們的功夫與工作之一，與用乾粉做的怎能同日而語！據侍應所說，這兒的「家庭式分享餐目」 （每位收費$56）非常受歡迎，平均六道菜，是廚師為閣下配合安排的，除了吃到餐牌上的菜式外，也每每有驚喜。不用說，我倆選的正是這個。

配以發酵過的土伏苓槳泥與醃菜的脆嫩焗雞眼豆是溫柔的開始。瀰漫著白色昆布香氣的日式燉蛋片鋪上薄薄的帶子片，飄著秀麗。連那一碟切成厚片的酸麵包亦滋味無窮，那是廚房每天自磨焗做的出爐麵包，塗上有機牛油，本身便是一道精品。用西芹根莖切片做的沙拉此時節是一個美味的休憩。用日本優級磨豉醬混和在一盆子中的薰燙青口和野林鮮菇充滿海洋與樹林的氣息。那份鋪著海藻的釀牛肉枕頭意粉柔滑飽滿，味道怡然。

吃到這裡，實在已飽，竟然連向來不會錯過的甜品也只能作淺嚐。◇