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【工商报导】云之南,舌尖上的云贵川

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【大纪元2018年01月11日讯】(大纪元埃德蒙顿生活网记者陈新宇报导)

身在北国爱城,不论是出国打拼的留学生还是已成家立业的新老移民,或者只是暂时在这里停步的旅行者,都常有思念家乡味道的情怀。然而当被问及爱城道地的中餐,笔者常常是绞尽脑汁也很难想到特别好的去处。在爱城这种小地方,想吃到地道的中国菜绝非易事。云之南的到来,无疑为爱城美食文化的上空增添上了绚丽的一笔,亦让各位吃客有机会一饱口福,聊解思乡之苦。
云之南美味。(云之南)

老板的云贵川情结

云之南,顾名思义,让人无法不想起风景秀丽、物产丰富、少数民族众多、并汇聚了各种美味佳肴的云南,以及与之相邻的巴蜀、贵州、及南亚等地。苍山洱海、茶马古道、香格里拉、西双版纳……遐思无限。

云之南的老板杨先生与太太来自美丽而神秘的云南。在他们的心中,开中餐馆不仅仅是一门生意或是谋生之道,更是延续自己对中国菜的情结、弘扬地道中国饮食文化的一种方式。从2011年云之南在卡城新张,以滇菜的鲜嫩、清香、与健康的特色占据卡城华人的味蕾,今天,他们更想把云贵川三乡的美味作为主打,推荐给爱城的食客。

“用心做的美食是不同的。我们不是什么好做做什么,而是专做优质的云贵川菜。”杨太太说,“我们请来的厨师都有做川菜的背景,更重要的是,他们都热爱厨艺,用心钻研。”对于食材,“酱料很多是从云南运来的,包括野生菌、辣酱、云南腌菜等,当地的原材料也只用枫叶牌的上等食材,加上自己腌制的如牛干巴酱和腌肉等。”虽然制作过程比其它菜系复杂、耗时长、造价高,杨太太说,“云之南在同等菜系的餐馆中依然是价格较低但质量更好。”在他们的眼中,顾客“永远都是最重要的。”为了顾客的利益,他们会随时按需调整,让顾客满意。

国宴级川菜大师陈廷龙。(云之南)
邀请川菜大师做顾问、打造一流品牌
 云之南特邀川菜御厨名门之后,“庖厨”陈廷龙来爱城培训厨师、传授川菜技艺。

陈廷龙的父亲享有“中国川菜掌门人”的美誉,是国宴大师。而陈廷龙从小随父学艺,家学优势加之勤奋努力,令其掌握了扎实的川菜烹饪技艺,成为特一级厨师。

陈廷龙曾被聘往德国、瑞士等国任厨,在赴法国、意大利等国进行川菜表演和交流时,曾轰动一时。此次陈廷龙先生光临爱城,让爱城人得品尝正宗大师级川菜的机会。

云之南美味。(云之南)

陈廷龙先生的身上体现出老一辈匠人的风格,谦虚、实在、低调。见多识广的他对加拿大的环境、食品的质量与价格赞不绝口,认为这是加拿大人的福气。大师级的人物名不虚传,简单的一道料理如“宫保鸡丁”在他的手上就犹如神助,味道与众不同。老板杨太太都心悦诚服的认为,“真的有很多需要向他学习的。”

“蜀人好滋味,尚辛香。”辛辣鲜香是川菜的风格和特色,陈廷龙大师介绍说,川菜味型很多,菜种丰富。清、浓、轻、重,层次分明。鲜辣、咸辣、酸辣、甜辣,无一不是味在先、辣在后。如杨老板所言,“人们认为是川菜就一定辣,其实不然。糖醋排骨、梅菜扣肉等都不辣。”如此,不善辛辣的食客也能在云之南找到适合自己口味的菜式。

您还在等什么呢?赶紧去电云之南,体验国宴与家乡的味道吧。

云之南美味。(云之南)
责任编辑:薇羽
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