日本型男主厨MASA 教你做创意和风年菜

【大纪元2019年01月21日讯】（大纪元记者郑宜芬台湾台北报导）台日过年方式各不同，人气日籍型男主厨MASA（山下胜）受乐天市场邀请，示范多道融合传统台式年菜与日式风格的创意料理，结合传统与创意、享受创意的团圆饭。

过年对于台湾人来说、有家人团聚的意味，热热闹闹地吃团圆饭更是重要民俗，因此台湾人过年三大传统就是围炉、压岁钱，除了祈求平安、尽孝道，也用澎湃的菜式将一整年的心愿寄托在菜品谐音的寓意中。

日本年菜大公开

对日本人来说，过年意味迎接新的一年，日本人会特别在1月1日“初诣”当天，前往寺庙或神社参拜敲钟，为新的一年祈福。

围炉吃年夜菜是文化传统，与家人吃御节料理亦是日本过年的重要仪式，一种“缘起”讨好运的象征。日本的“团年饭”年菜又称为“御节料理”，以冷食精心搭配，赋予新年新的祝福。

不过与台湾相反，日本人新年期间家中连续三天不开伙，妈妈们会在年前先准备好四大类冷盘料理，装进正方形的漆器餐盒承装。

１祝肴（开胃小菜）、煮物（炖物）、烧物（烧烤）和醋物（腌渍物）。

２荞麦面：细细长长的面条，象征长寿，而荞麦面面条Q软的口感，比其他面条更容易切断，同时也象征着斩断去除一年的厄运。

３黑豆：在日文中，辛勤工作发音相似于豆，过年吃黑豆，也期许自己在新的一年中继续努力工作，用一生悬命的精神，勤勉向上。

４昆布卷：昆布和开心的发音非常相近，象征着一整年都能开开心心，在昆布卷中更会包入鱼卵增加口感，亦有子孙满堂的意味。

过年菜创意和风洋食

日本型男主厨MASA以和风新诣混搭台式年菜，让台湾也能感受到浓浓日本年味，又能将台湾人在意的好兆头吃进口中。

狮子头白酱汉堡煮

狮子头搭配清炒青蔬做成和风奶酱，摇身一变成大人小孩都喜欢的白酱口味年菜。

●材料：

狮子头 6个

鸿禧菇 50g

洋葱 1/4个

奶油 2小匙

牛奶 300c.c.

高筋面粉 25g

花椰菜 8～10粒

盐巴、黑胡椒 适量

●作法：

STEP.1 洋葱切成薄片、鸿禧菇剥成小块、花椰菜汆烫后备用。

STEP.2 洋葱炒成半透明后，加入鸿禧菇炒成焦黄色。分批加入面粉，待加入面粉后倒入牛奶，煮到稠度出来，加入适量狮子头酱。

STEP.3 加入盐巴、黑胡椒调味，并加入花椰菜、狮子头。

STEP.4 盛盘，完成。

长崎风炒萝卜糕&野菜

以萝卜糕作为主菜，把传统中式酱油膏，改用日式高汤﹑黑醋﹑清酒等日式味调料，创造出独一无二的清爽九州风味。

●材料：

萝卜糕 200g

高丽菜 100g

洋葱 1/8个

豌豆（汆烫） 5～6片

红萝卜 20g

干燥香菇 2片

盐巴、黑胡椒 少许

太白粉 2小匙

白芝麻 少许

【和风醋酱汁】

清酒 1大匙

砂糖 1小匙

酱油 1大匙

日式高汤 100g

盐巴 1/4小匙

黑醋 1大匙

麻油 1小匙

●作法：

STEP.1 食材切片成易入口大小后备用。

STEP.2 【和风醋酱汁】所有调料分批加入并均匀混合。

STEP.3 萝卜糕煎成金黄色，拿出备用。

STEP.4 洋葱炒成半透明后，加入红萝卜、高丽菜、香菇拌炒，最后加入调好的和风醋酱汁，熄火。

STEP.5 加入太白粉、水两小匙，开火炒到勾芡，最后加入煎好的萝卜糕、豌豆。

STEP.6 盛盘，完成。

北海道风水饺咖喱汤

外形酷似金元宝的水饺象征富贵，结合经典美食日式咖喱，以高汤和蔬菜作为咖喱底料，北海道风水饺咖喱汤，简单完成。

●材料：

水饺 6个

洋葱 1/4个

高丽菜 100g

蘑菇 5～6粒

四季豆 3～4支

咖喱粉 2大匙

日式高汤 500c.c.

酱油 2小匙

味淋 1大匙

盐巴 适量

●作法：

STEP.1 四季豆汆烫，洋葱、蘑菇、高丽菜切片备用。

STEP.2 洋葱炒成半透明后，加入蘑菇、高丽菜，最后加入咖喱粉后炒出香味，加入日式高汤，煮到喜欢口味。

STEP.3 准备滚水，加入水饺直到水饺浮起，捞出。

STEP.4 将水饺加入咖喱汤。

STEP.5 盛盘，完成。

责任编辑：筱珮