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日本型男主厨MASA 教你做创意和风年菜

日本型男主厨MASA以和风新诣混搭台式年菜。(业者提供)

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【大纪元2019年01月21日讯】(大纪元记者郑宜芬台湾台北报导)台日过年方式各不同,人气日籍型男主厨MASA(山下胜)受乐天市场邀请,示范多道融合传统台式年菜与日式风格的创意料理,结合传统与创意、享受创意的团圆饭。

过年对于台湾人来说、有家人团聚的意味,热热闹闹地吃团圆饭更是重要民俗,因此台湾人过年三大传统就是围炉、压岁钱,除了祈求平安、尽孝道,也用澎湃的菜式将一整年的心愿寄托在菜品谐音的寓意中。

日本年菜大公开

对日本人来说,过年意味迎接新的一年,日本人会特别在1月1日“初诣”当天,前往寺庙或神社参拜敲钟,为新的一年祈福。

围炉吃年夜菜是文化传统,与家人吃御节料理亦是日本过年的重要仪式,一种“缘起”讨好运的象征。日本的“团年饭”年菜又称为“御节料理”,以冷食精心搭配,赋予新年新的祝福。

不过与台湾相反,日本人新年期间家中连续三天不开伙,妈妈们会在年前先准备好四大类冷盘料理,装进正方形的漆器餐盒承装。

荞麦面象征长寿、斩断过去一年的厄运。(业者提供)

1祝肴(开胃小菜)、煮物(炖物)、烧物(烧烤)和醋物(腌渍物)。

2荞麦面:细细长长的面条,象征长寿,而荞麦面面条Q软的口感,比其他面条更容易切断,同时也象征着斩断去除一年的厄运。

3黑豆:在日文中,辛勤工作发音相似于豆,过年吃黑豆,也期许自己在新的一年中继续努力工作,用一生悬命的精神,勤勉向上。

4昆布卷:昆布和开心的发音非常相近,象征着一整年都能开开心心,在昆布卷中更会包入鱼卵增加口感,亦有子孙满堂的意味。

过年吃黑豆,期许自己在新的一年中继续努力。(业者提供)

过年菜创意和风洋食

日本型男主厨MASA以和风新诣混搭台式年菜,让台湾也能感受到浓浓日本年味,又能将台湾人在意的好兆头吃进口中。

狮子头白酱汉堡煮

狮子头搭配清炒青蔬做成和风奶酱,摇身一变成大人小孩都喜欢的白酱口味年菜。

狮子头白酱汉堡煮。(业者提供)

●材料:

狮子头 6个

鸿禧菇 50g
洋葱 1/4个
奶油 2小匙
牛奶 300c.c.
高筋面粉 25g
花椰菜 8~10粒
盐巴、黑胡椒 适量

●作法:

STEP.1 洋葱切成薄片、鸿禧菇剥成小块、花椰菜汆烫后备用。

STEP.2 洋葱炒成半透明后,加入鸿禧菇炒成焦黄色。分批加入面粉,待加入面粉后倒入牛奶,煮到稠度出来,加入适量狮子头酱。

STEP.3 加入盐巴、黑胡椒调味,并加入花椰菜、狮子头。

STEP.4 盛盘,完成。

长崎风炒萝卜糕&野菜

以萝卜糕作为主菜,把传统中式酱油膏,改用日式高汤﹑黑醋﹑清酒等日式味调料,创造出独一无二的清爽九州风味。

长崎风炒萝卜糕&野菜。(业者提供)

●材料:

萝卜糕 200g
高丽菜 100g
洋葱 1/8个
豌豆(汆烫) 5~6片
红萝卜 20g
干燥香菇 2片
盐巴、黑胡椒 少许

太白粉 2小匙
白芝麻 少许

【和风醋酱汁】
清酒 1大匙
砂糖 1小匙
酱油 1大匙
日式高汤 100g
盐巴 1/4小匙
黑醋 1大匙
麻油 1小匙

●作法:

STEP.1 食材切片成易入口大小后备用。

STEP.2 【和风醋酱汁】所有调料分批加入并均匀混合。

STEP.3 萝卜糕煎成金黄色,拿出备用。

STEP.4 洋葱炒成半透明后,加入红萝卜、高丽菜、香菇拌炒,最后加入调好的和风醋酱汁,熄火。

STEP.5 加入太白粉、水两小匙,开火炒到勾芡,最后加入煎好的萝卜糕、豌豆。

STEP.6 盛盘,完成。

北海道风水饺咖喱汤

外形酷似金元宝的水饺象征富贵,结合经典美食日式咖喱,以高汤和蔬菜作为咖喱底料,北海道风水饺咖喱汤,简单完成。

北海道风水饺咖喱汤。(业者提供)

●材料:

水饺 6个
洋葱 1/4个
高丽菜 100g
蘑菇 5~6粒
四季豆 3~4支
咖喱粉 2大匙
日式高汤 500c.c.
酱油 2小匙
味淋 1大匙
盐巴 适量

●作法:

STEP.1 四季豆汆烫,洋葱、蘑菇、高丽菜切片备用。

STEP.2 洋葱炒成半透明后,加入蘑菇、高丽菜,最后加入咖喱粉后炒出香味,加入日式高汤,煮到喜欢口味。

STEP.3 准备滚水,加入水饺直到水饺浮起,捞出。

STEP.4 将水饺加入咖喱汤。

STEP.5 盛盘,完成。

责任编辑:筱珮

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