【大纪元2019年03月25日讯】文：勤宜・大纪元
华人一直有饮食疗法、草本养身的文化习俗，其实在西餐中也是如此。这里给大家介绍3种常用的芳香草本在饮食中的作用和用法。
难以忘怀 百里香Thyme
这是一个我永远不会忘记的草本植物：十几年前专门请法国友人给我带了一些香草草本的种子，其中就有百里香，种在花园里，长势良好，心里甚是欢喜，清晨经常都会去看看，浇点水。未曾想有一天清晨，再去看时发现踪影全无——一问才知道，被老爸误作野草全部给连根拔掉扔掉了！语塞加难过，我首次种植成功的百里香就这样逝去了。
百里香是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物，在中国也称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。闻起来芬芳怡人，不过如果直接把枝叶放入嘴里，你会尝到些许辛辣酸涩的味道。估计在当时我们居住的藏区山涧也有不少野生的吧！那种芳香闻起来和小时候的记忆非常吻合。
新鲜或干燥的枝叶都可用以烹饪或是药用，有时我也用来泡水当茶饮。草本特性：味辛、性温；有小毒；有温中散寒，驱风止痛之功效；主治吐逆、腹痛、泄泻、食少痞胀、风寒咳嗽、咽肿、牙疼、身痛、肌肤搔痒。
百里香是西餐料理中的一种基本香料，炖煮汤底、酱汁或烹饪肉类食品的时候都会加，芬芳清新，加之本身的酸性，常用来代替柠檬使用，长时间加热风味依旧。有时候用新鲜的百里香来装饰餐盘或食品也不错。
情有独钟 罗勒Basil
这是一款让我情有独钟温性香草料，散发出丁香般的芬芳，也略带薄荷味，稍甜或带点辣味的，香味随品种而不同，无论是西餐还是亚洲餐的烹饪中都非常提味且美味！又名九层塔、气香草、矮糠、零陵香、光明子等。在烹饪中一般使用叶片，增加口感，同时能去腥气，类似薄荷。
在中西食客中大受欢迎的越南米线都会配上一些新鲜的罗勒，这是我非常喜欢越南米线的最主要原因。意大利烹饪中与蒜、番茄混合在一起，味道独特鲜美，永远的美味！也可以用来煎炒羊肉，或是用于海鲜鱼类的烹饪之中。记得在成都吃过农家乐的“豆瓣藿香鲫鱼”鲜辣味美，可以用罗勒代替藿香，效果也是一样。
罗勒的主要健康功效也非常值得推荐：稳定、镇静、杀菌。有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之功能。
心旷神怡 迷迭香Rosemary
熟悉勤妈妈美食文章的人，可能会记得我引以为傲的迷迭香司康（Rosemary Scones）。在烘焙咸味面点时，这是一个蛮好用的香草，特别是地中海氛围的面点，大约是源于它本身就产于地中海沿岸吧。
迷迭香芬芳的氛围让人心旷神怡，神清气爽。它在肉类烹饪中使用率更高。比如著名的迷迭香羊排，你就知道迷迭香有强大的祛除腥味之功效。连叶带茎都可用于饮食烹饪，在烹饪所有肉类食品中，我都会适量加入一些。之前在旧金山湾区住家的后院，有茂盛的迷迭香小丛林，用以烹饪、美容都很方便。如果没有新鲜的，用干燥的也是一样。
迷迭香有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。很容易抢走其它食材，甚至其它香料的味道，因此在使用份量上要注意。如果单独拿来泡草药茶，用量很少一点点就可以泡出碧绿芬芳的茶饮，有舒缓、放松神经紧张的功效。孕妇禁食。也可以浸泡橄榄油，再用来调制沙拉也很对味。
迷迭香的保健功效：消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、减轻头痛症状、对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。对皮肤有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生，改善脱发现象——美容保健方面会更多采用迷迭香精油。#
本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
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本文刊载于旧金山3月9日美食版
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责任编辑：李欧
