【大纪元2020年12月30日讯】（大纪元记者龙芳台湾台东报导）成功渔港是东台湾渔获量最大的渔港，镖旗鱼是当地传统捕鱼方式，每当冬季吹起强劲的东北季风，船员站立在渔船最前端，找寻旗鱼的踪迹，镖中目标物后拉上船立刻赶回渔市场拍卖。
由成功渔会辅导的田妈妈佳滨旗鱼专卖店，家族从事渔业已逾半世纪，10年前引进零下50度的急速冷冻设备，锁住鱼最新鲜的时刻，让顾客一年四季都能吃到秋冬季节最肥美的旗鱼。
鱼肉保鲜抢速度 与时间赛跑
佳滨负责人林昱杰夫妻坚持，每天早上11点前赶到渔市场，亲自挑选新鲜肥美的鱼货，再以最快的速度运回工厂分解、急冻。林昱杰说，“整个过程都在抢速度，通常100公斤左右的鱼用8个人力，大概需要1个小时可完成。”
林昱杰表示，急速冷冻和冷冻冰箱不一样，冷冻冰箱是慢慢冷冻，急速冷冻是迅速冷冻之后才进入冰箱保温。“如果冷冻时间拖太久就会产生冰晶，鱼肉细胞会被破坏掉，鱼肉吃起来烂烂的，口感、营养都流失。”
佳滨旗鱼目前是东台湾唯一拥有急冻设备的水产批发商，提供冷冻鱼货并在当地提供鲜美的鱼料理。“我们挑选品质好、油质多的，而且要选当季的，不是当季的不好吃也不肥美。”
海猪脚含鱼胶质＆香烤鱼背鳍金三角
店里特色料理海猪脚，一般店少有，店长说海猪脚就是旗鱼的尾巴，“鱼尾巴是运动量最高的地方，胶质厚、肉质Q，只需洒点盐去烘烤，简单料理原味呈现，能吃到鱼本身天然鲜美的味道。”
店长强调，“旗鱼的背鳍骨也特别好吃，那个部位我们叫金三角，有一种特殊的别的鱼没有的香气，是饕客最爱。我们把一条鱼吃的淋漓尽致，因为好的食材不要浪费掉。”
创意甜点曼波鱼蒟蒻＆小孩最爱旗鱼松
曼波鱼蒟蒻是店内创意的甜点，Q弹有劲，清爽美味，吃不出鱼腥味，“鱼蒟蒻选用当地新鲜曼波鱼皮所制成，充满胶原蛋白，再搭配现榨柠檬汁而成。”店长说，店里自制的旗鱼松，选用整块鱼肉炒制而成，单纯的原味，就是小朋友的最爱。
店长强调，60岁左右的消费群，吃到这里的鱼，会感觉回到过去的年代，回味渔村的生活和简单的料理，“成功镇大都靠海吃饭，老板体会渔民的辛苦，所以采用急速冷冻设备，把最好的鱼留给消费者，另一方面也照顾渔民。”
林昱杰希望台湾民众多吃台湾的鱼，照顾渔民，“否则渔民赚不到钱，慢慢的捕鱼的人会减少，大家就只能吃养殖的和进口的，所以希望渔民和消费者形成一个正循环，也把成功镇的渔业文化流传下去。”◇
责任编辑：李薇
