【梁厨美食】豆酥酱炒甜豆茄子～酥软润香
豆酥酱炒甜豆茄子（图：梁志生提供）
【小编按】豆酥是黄豆渣、酱油、蒜末、姜炒制的干料，高纤维又营养；如果不知道怎么炒制在华人超市一般可以购买到豆酥酱（fried crispy soy bean）。豆酥酱料理上也相当多变，除了蒸鱼后洒上一点香气十足的豆酥相当对味有口感；也适合炒菜或是清烫蔬菜后拌酱，除了不油腻还有“卡兹”的酥脆口感，是很下饭的佳肴。
【材料】
甜豆12安士（Sugar peas 12 oz）
茄子8安士（Eggplant 8 oz）
猪绞肉5安士（Ground pork 5 oz）
蒜蓉、姜蓉各少许（Ginger & garlic a little）
【调味】
豆酥酱两汤匙（Fried crispy soy bean 2 T）
盐、胡椒粉各少许（Salt & pepper a little）
【作法】
1. 甜豆撕掉头尾及旁边的粗丝，洗干净后备用。
2. 茄子连皮切成条状，切碎姜和蒜。热锅下油，先把茄子略炒后盛出备用。
3. 猪绞肉放进锅内炒熟，并加入姜蓉、蒜蓉和豆酥酱。
4. 接着再把甜豆放入，兜匀后加水1杯，煮约3分钟。再把茄子放回锅中。
5. 加入少许盐、胡椒粉翻炒均匀后，用少量粟粉水勾芡。
6. 完成上述步骤后，将菜肴装盘，最后再放少量豆酥酱在上面装饰即可。
【梁厨小贴士】
- 豆酥酱是台湾的酱料，是由黄豆、大豆油、盐、糖和姜等制成。
- 豆酥酱可以直接加热，淋在豆腐、蔬菜、鱼和肉上面，可变化多种菜肴，尝起来美味可口。
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：伊芙◇
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