【梁厨美食】豆酥酱炒甜豆茄子~酥软润香

食谱提供、图:梁志生

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【小编按】豆酥是黄豆渣、酱油、蒜末、姜炒制的干料,高纤维又营养;如果不知道怎么炒制在华人超市一般可以购买到豆酥酱(fried crispy soy bean)。豆酥酱料理上也相当多变,除了蒸鱼后洒上一点香气十足的豆酥相当对味有口感;也适合炒菜或是清烫蔬菜后拌酱,除了不油腻还有“卡兹”的酥脆口感,是很下饭的佳肴。

【材料】

甜豆12安士(Sugar peas 12 oz)
茄子8安士(Eggplant 8 oz)
猪绞肉5安士(Ground pork 5 oz)
蒜蓉、姜蓉各少许(Ginger & garlic a little)

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甜豆茄子、猪绞肉(图:梁志生提供)

【调味】

豆酥酱两汤匙(Fried crispy soy bean 2 T)
盐、胡椒粉各少许(Salt & pepper a little)

蒜蓉、姜蓉、胡椒粉、盐、豆酥酱(图:梁志生提供)

【作法】

1.  甜豆撕掉头尾及旁边的粗丝,洗干净后备用。

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甜豆撕掉头尾及旁边的粗丝(图:梁志生提供)

2.  茄子连皮切成条状,切碎姜和蒜。热锅下油,先把茄子略炒后盛出备用。

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茄子连皮切成条状,热锅下油略炒(图:梁志生提供)

3.  猪绞肉放进锅内炒熟,并加入姜蓉、蒜蓉和豆酥酱。

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(图:梁志生提供)

4.  接着再把甜豆放入,兜匀后加水1杯,煮约3分钟。再把茄子放回锅中。

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(图:梁志生提供)

5.  加入少许盐、胡椒粉翻炒均匀后,用少量粟粉水勾芡。

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用少量粟粉水(太白粉水)勾芡(图:梁志生提供)

6.  完成上述步骤后,将菜肴装盘,最后再放少量豆酥酱在上面装饰即可。

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(图:梁志生提供)

【梁厨小贴士】

  1.  豆酥酱是台湾的酱料,是由黄豆、大豆油、盐、糖和姜等制成。
  2.  豆酥酱可以直接加热,淋在豆腐、蔬菜、鱼和肉上面,可变化多种菜肴,尝起来美味可口。

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙◇

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