【梁廚美食】豆酥醬炒甜豆茄子~酥軟潤香

食譜提供、圖:梁志生

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【小編按】豆酥是黃豆渣、醬油、蒜末、薑炒製的乾料,高纖維又營養;如果不知道怎麼炒製在華人超市一般可以購買到豆酥醬(fried crispy soy bean)。豆酥醬料理上也相當多變,除了蒸魚後灑上一點香氣十足的豆酥相當對味有口感;也適合炒菜或是清燙蔬菜後拌醬,除了不油膩還有「卡茲」的酥脆口感,是很下飯的佳餚。

【材料】

甜豆12安士(Sugar peas 12 oz)
茄子8安士(Eggplant 8 oz)
豬絞肉5安士(Ground pork 5 oz)
蒜蓉、薑蓉各少許(Ginger & garlic a little)

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甜豆茄子、豬絞肉(圖:梁志生提供)

【調味】

豆酥醬兩湯匙(Fried crispy soy bean 2 T)
鹽、胡椒粉各少許(Salt & pepper a little)

蒜蓉、薑蓉、胡椒粉、鹽、豆酥醬(圖:梁志生提供)

【作法】

1.  甜豆撕掉頭尾及旁邊的粗絲,洗乾淨後備用。

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甜豆撕掉頭尾及旁邊的粗絲(圖:梁志生提供)

2.  茄子連皮切成條狀,切碎薑和蒜。熱鍋下油,先把茄子略炒後盛出備用。

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茄子連皮切成條狀,熱鍋下油略炒(圖:梁志生提供)

3.  豬絞肉放進鍋內炒熟,並加入薑蓉、蒜蓉和豆酥醬。

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(圖:梁志生提供)

4.  接著再把甜豆放入,兜勻後加水1杯,煮約3分鐘。再把茄子放回鍋中。

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(圖:梁志生提供)

5.  加入少許鹽、胡椒粉翻炒均勻後,用少量粟粉水勾芡。

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用少量粟粉水(太白粉水)勾芡(圖:梁志生提供)

6.  完成上述步驟後,將菜餚裝盤,最後再放少量豆酥醬在上面裝飾即可。

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(圖:梁志生提供)

【梁廚小貼士】

  1.  豆酥醬是台灣的醬料,是由黃豆、大豆油、鹽、糖和薑等製成。
  2.  豆酥醬可以直接加熱,淋在豆腐、蔬菜、魚和肉上面,可變化多種菜餚,嚐起來美味可口。

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯:伊芙◇

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