【小編語】中共肺炎(武漢肺炎)防疫期間,如果不方便出門,在家下廚也可以品嘗家常熱炒菜。這一道「白木耳甜豆炒帶子」,先將帶子解凍後醃漬,再加入冬筍、白木耳、甜豆在鍋中翻炒,淋上調味汁後快手兜勻即完成;一盤色彩繽紛、春意盎然的時蔬佳餚即可裝碟。這一道菜口感偏清爽鮮脆,帶子軟嫩甘甜、冬筍肉質細緻具清香,搭配甜豆、白木耳為營養加分也增添食慾。
帶子富有豐富蛋白質,平時可以多買一些冷凍起來,只要解凍後進行醃製就可以烹煮,醃料可以多方嘗試,為了去腥味又不影響食材品質可以使用薑汁酒。薑汁酒在粵菜地位昭然,是很多餐館常用的炒醃醬汁,適用去除有血腥味的魚類、肉類,不妨嘗試看看!
【材料】
發好的白木耳 6安士(White Fungus 6 oz)
鮮冬筍4安士(Bamboo Shoots 4 oz)
甜豆3安士(Sugar peas 3 oz)
紅蘿蔔花和薑蒜蓉各少許(Carrot slices, ginger & garlic a little)
急凍帶子(16-20)10安士(Scallop 10 oz)
【醃料】
薑汁酒、胡椒粉和栗粉各適量
【調味料】
雞湯1/4杯(Chicken Broth ¼C)
糖1/4茶匙(Sugar ¼t)
鹽1/8茶匙(Salt 1/8t)
胡椒粉和麻油各少許(Pepper & Sesame oil a little)
粟粉1/2茶匙(Constarch 1/2t)
【做法】
1. 帶子解凍後用少許薑汁酒、胡椒粉和粟粉醃10分鐘。
2. 醃好的帶子用薑汁酒燙過後瀝乾備用。
3. 冬筍切成三角型,甜豆摘除頭尾旁邊的粗纖維,洗乾淨備用。白木耳、甜豆和冬筍用油鹽水燙熟,撈出瀝乾。
4. 熱鑊下油,爆香料頭,放入所有材料翻炒30秒。
5. 攪勻調味汁液,快手倒入鍋中兜勻,便可上碟。
【梁師傅小貼士】
純白木耳稀少,屬於東南亞某些地方的農產品。建議可以使用「白背木耳」代替。木耳是很好的營養食材,對容易腰腿疼痛、抽筋麻木的人有幫助,亦可降血壓和血糖。◇
【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
責任編輯:伊芙