【小編語】
中共肺炎（武漢肺炎）防疫期間，如果不方便出門，在家下廚也可以品嘗家常熱炒菜。這一道「白木耳甜豆炒帶子」，先將帶子解凍後醃漬，再加入冬筍、白木耳、甜豆在鍋中翻炒，淋上調味汁後快手兜勻即完成；一盤色彩繽紛、春意盎然的時蔬佳餚即可裝碟。這一道菜口感偏清爽鮮脆，帶子軟嫩甘甜、冬筍肉質細緻具清香，搭配甜豆、白木耳為營養加分也增添食慾。
帶子富有豐富蛋白質，平時可以多買一些冷凍起來，只要解凍後進行醃製就可以烹煮，醃料可以多方嘗試，為了去腥味又不影響食材品質可以使用薑汁酒。薑汁酒在粵菜地位昭然，是很多餐館常用的炒醃醬汁，適用去除有血腥味的魚類、肉類，不妨嘗試看看！
【材料】
發好的白木耳 6安士（White Fungus 6 oz） 鮮冬筍4安士（Bamboo Shoots 4 oz） 甜豆3安士（Sugar peas 3 oz） 紅蘿蔔花和薑蒜蓉各少許（Carrot slices, ginger & garlic a little） 急凍帶子（16-20）10安士（Scallop 10 oz）
【醃料】
薑汁酒、胡椒粉和栗粉各適量
【調味料】
雞湯1/4杯（Chicken Broth ¼C） 糖1/4茶匙（Sugar ¼t） 鹽1/8茶匙（Salt 1/8t） 胡椒粉和麻油各少許（Pepper & Sesame oil a little） 粟粉1/2茶匙（Constarch 1/2t）
【做法】
1. 帶子解凍後用少許薑汁酒、胡椒粉和粟粉醃10分鐘。
2. 醃好的帶子用薑汁酒燙過後瀝乾備用。
3. 冬筍切成三角型，甜豆摘除頭尾旁邊的粗纖維，洗乾淨備用。白木耳、甜豆和冬筍用油鹽水燙熟，撈出瀝乾。
4. 熱鑊下油，爆香料頭，放入所有材料翻炒30秒。
5. 攪勻調味汁液，快手倒入鍋中兜勻，便可上碟。
【梁師傅小貼士】
純白木耳稀少，屬於東南亞某些地方的農產品。建議可以使用「白背木耳」代替。木耳是很好的營養食材，對容易腰腿疼痛、抽筋麻木的人有幫助，亦可降血壓和血糖。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生 廚齡：40餘年 經歷： 1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 2、海城酒樓（Ocean City）主廚 3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 4、美國富商George Bowles御用廚師
責任編輯：伊芙
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