华埠图书馆办讲座 分享客家文化与美食

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【大纪元2021年10月23日讯】(大纪元记者袁玫洛杉矶报导)为让更多人了解台湾客家文化美食,洛侨中心于10月21日在华埠图书馆举办“客家美食文化讲座”,由洛侨中心主任张皓钧主持,邀请侨务委员江瑞瀛主讲,并为现场来宾呈现特色的客家美味。

洛侨中心10月21日在华埠图书馆举行客家美食客家文化讲座。由侨务委员江瑞瀛担任主讲。(洛侨中心)

对于台湾客家美食文化,江瑞瀛介绍,客家人节俭成性,食物不会浪费。他说,客家人因居住山地的劳动生活模式,利用在地出产的米、杂粮做成客家人特有的粑、麻糬、红糟肉、客家粽和汤圆等等;客家人吃干饭多于吃粥,因其住地多在山岭边要下田工作,需要饱食之故;客家菜的用料大多以家禽和野味为主,追求原汁原味,“饭要有饭香、肉要有肉香”,而早期客家菜的标准口味是讲究“咸、肥、香”。

洛侨中心10月21日在华埠图书馆举行客家美食客家文化讲座。由侨务委员江瑞瀛担任主讲。(洛侨中心)

江瑞瀛说,客家擂茶相当出名,而且客家人也有一个奉茶的习俗,通常在山间小路给游客或是乡间耕作的人备用,而客家拉弦唱山歌的习俗更是远近驰名。客家山歌是客家人的口头文学,在茶园采茶时,人们常会唱歌,在这种简朴耐劳的环境下,产生了古代客家人风行的山歌。

台湾客家话有多种腔调,分布为:桃园、苗栗、台东等地的四县腔;桃园、新竹、竹东、竹北、杨梅、新埔、花莲等地的海陆腔;苗栗、台中、东势、屏东、美浓的大埔腔;桃园、新竹、苗栗的饶平腔,及分布在云林县的诏安腔。

当天的客家料理,让出席贵宾赞不绝口。如客家汤圆、粢粑,一般是在过节或者是婚庆喜事、亲朋好友来访才会特别制作的;而客家小炒、咸猪肉是宴会、婚礼宴会的餐桌上不能少的料理。◇

责任编辑:李欣

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