【大纪元2021年11月15日讯】（大纪元记者方金媛台湾高雄报导）随着全球碳排增加，大气中二氧化碳浓度增加，导致海洋酸化，更影响到消费草虾的营养与美味。中山大学研究团队根据40名测试者盲样调查发现，在海洋酸化下生活4周的草虾，在外观、口感、味道甚至氨基酸组成，都不如正常海水下生长的草虾，这项成果获刊在国际知名期刊“科学报导（Scientific Reports）”。
研究团队包括中山大学海洋科学院长洪庆章、博士生谢学函与海洋科学系助理教授黄蔚人、副教授慕乐凡（Francois Lucien Leon Muller）、美国路易斯安那州立大学教授Mark Benfield及斯里兰卡研究生魏洵嘉（Veran Weerathunga）与魏奇（W. Sanjaya Weerakkody）。
洪庆章指出，根据气候变迁委员会（IPCC）估计，至21世纪末，海水平均酸碱度约会从目前8.1降至7.7。海洋酸化对广大民众虽较无直接感受，但过去研究显示，海洋酸化对珊瑚及贝壳类生物，如牡蛎及文蛤有显着威胁，仅少数研究报导会让虾子口味较不甜美，但原因不明。
以草虾在未来海水酸化后的存活率、品质及味道可能会发生的改变为探讨主题，中山大学研究团队将在户外生长的健康大草虾移至可控的环境中：饲养在正常海水（pH=8.0）及暴露于高浓度二氧化碳的海水中（模拟海洋酸化在pH=7.5），监测草虾存活率、氨基酸及虾壳厚度组成变化。4周后，邀请国内外喜爱并懂得吃虾民众，一同评鉴在两种不同环境成长的两组草虾的美味。
团队发现，在模拟海洋酸化池子中，草虾死亡率明显高于养在正常海水中的草虾。前者外壳较厚，此结果也反映在评鉴者给予草虾美味的分数上。根据40位测试者盲样调查结果，在海洋酸化下生长的草虾的外观、口感及味道都比在正常海水下成长的草虾逊色。
在氨基酸组成部分，实验证实，在海洋酸化中饲养的草虾，其总氨基酸低于正常海水的草虾。再分析酸化与正常草虾的不同口味（酸、甜、苦、鲜）的氨基酸浓度，发现生长在海洋酸化环境中的草虾，其提供鲜味的氨基酸浓度也显着低于正常海水的草虾。
团队表示，实验研究发现，海洋酸化会影响到未来海鲜的美味，草虾死亡率也会因酸化增加，造成数量日益减少；建议人类应减少碳排，减缓海洋酸化。◇
责任编辑：筱珮
