【大纪元2021年07月30日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）时序进入立夏，台北荣民总医院桃园分院长卢星华提醒，夏季气候炎热多湿、适合微生物繁殖，食品容易腐败变质，因此也是食物中毒事件频传时节，此时若未注重居家饮食卫生，即使是在家用餐，也有可能发生食物中毒，因此请该院营养师林恬如提供以下五项原则，让大家能参考遵循，可有效达到预防目的。
一、注重手部卫生──良好的手部卫生习惯是降低食物中毒发生最简易可行的方法。调理食物前应清洁双手，不戴首饰、手表，若手部有伤口或脓疮，最好不要调理食物，或是包扎好戴上卫生手套，以免伤口中的细菌污染食物，戴手套是为了保障食品卫生，并非不弄脏双手，不可本末倒置。另外，在进食前必须将双手洗干净，养成良好饮食卫生习惯，以免病从口入。
二、生、熟食应分开──生、熟食的交叉污染是最常见的食物中毒原因，尤其是在处理海鲜及生肉时最容易发生，因此生食与熟食必须分开调理与摆放，所使用的器具也应分开，尤其不能将处理过生食的刀、砧板及碗盘在未经清洗的情况下与熟食混用，如果家中只有一套砧板和刀具，也应先处理熟食再切生食。近年由于推广限用塑胶袋政策，民众多已习惯自备环保购物袋，在此特别提醒，若购物袋曾装过生肉或未煮熟的食物，没有清洗就重复使用于熟食或可生食的食物，也会增加食物交叉污染的风险，不可不慎。
三、确实充分加热──食物充分加热是预防食物中毒最关键的作为，食物放在40～65℃的室温下超过四小时以上，受到细菌污染就有可能造成食物中毒，不过细菌多半不耐热，食物加热至中心温度超过70℃以上，大部分的细菌都会死亡，能有效预防食物中毒发生。若使用微波炉加热，建议将食物加盖，并在加热过程中将食物取出搅动数次，以确保食物能充分且均匀的加热。
四、控制保存温度──低温可抑制细菌生长繁殖，宜适时将食物放入冰箱保存，而冰箱冷藏室的温度应低于7℃，冷冻室应低于负18℃，才具有保障食品安全的效力。
最易使细菌生长的危险温度介于5℃～60℃之间，因此可生食之食品或即食食品必须保存在4℃以下以及65℃以上，以预防微生物生长或毒素产生。烹调好的食物或剩菜应尽快放入冰箱，放置在室温不可超过2～3小时，尤其夏季室温超过32℃时，食物在室温下更不宜超过1小时，以免变质。
五、加强冰箱清洁──许多民众误将冰箱当作一般置物柜，食物未经处理就直接放入，甚至将泥沙尘土一并带入冰箱，其中的细菌和霉菌会造成冰箱内食物腐败变质，而冰箱没有定期清洗，也会提高食品受到交叉污染的机会，冰箱内的生食及熟食都必须妥善清洁与包装并分开存放，熟食以放置上层为宜；热的食物需加盖放至室温才可存放冰箱，以免造成冰箱内温度上升，增加细菌繁殖的机会。此外，冰箱应保持适当空隙不能塞太满，否则将降低冷藏效果，建议每星期清洗一次，正确使用冰箱也能预防食物中毒发生。
以上五大原则提供给您参考运用，也可请亲朋好友互相提醒，落实应用必能让您健康一夏！◇
责任编辑：李悦
