口感爽脆的鸡肉生菜卷 炎炎夏日的开胃餐

【大纪元2022年08月10日讯】（Hilary Meyer, EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道鸡肉生菜卷吃起来清脆爽口，各种食材搭配在一起可以做出美味的一餐。泰国罗勒（Thai basil）甜甜的、类似茴香的味道搭配浓厚口感的花生酱非常对味，但普通的罗勒，甚至是薄荷或香菜也不错。

鸡肉生菜卷配花生酱

操作时间：40分钟

总时间：55分钟

4人份

【材料】

‧1磅半的去骨去皮的鸡大腿肉

‧半杯水

‧两汤匙低盐酱油或普通酱油

‧2大瓣蒜，磨碎

‧1块1英寸长的鲜姜，磨碎

‧1/3杯天然花生酱

‧3汤匙蜂蜜

‧1汤匙青柠汁，外加切好的青柠角

‧1/3杯无盐花生，切碎

‧1/4杯切碎的新鲜罗勒，最好是泰国罗勒，外加一些用作装饰

‧8片大的结球莴苣（butterhead lettuce，美生菜，或16片小的生菜叶）

‧1个中等大小的芒果，切片

‧4个小红萝卜（radish），切成薄片

‧半杯胡萝卜丝

【步骤】

1.将鸡肉、水、酱油、大蒜和姜放入高压电锅中。盖上盖子并锁住。在高压下煮9分钟。然后小心的手动释放压力。取出鸡肉，放到盘子里冷却。

2.切换到sauté（炒）模式。将锅中剩余的液体煮沸至减少一半，约8分钟。关掉电源，加入花生酱、蜂蜜和青柠汁，搅拌至顺滑。用两把叉子把鸡肉挑成丝。将鸡丝、花生和罗勒叶混合到酱汁中。上桌时，把鸡肉放在生菜叶里，配上芒果、萝卜、胡萝卜和青柠角。如果喜欢，可以加入更多的罗勒。

食谱提示：患有麦麸/面筋不耐症（或称乳糜泻，celiac disease）或对麸质过敏者，应使用标有“无麸质”的酱油，因为酱油中可能含有小麦或其它含麸质的成分。

每份食谱中的营养成分：497卡路里，总脂肪：23克，饱和脂肪：5克，胆固醇：133毫克，碳水化合物：39克，纤维：4克，总糖：29克，

蛋白质：38克，钠：594毫克，钾：847毫克，维生素A：3296 IU。

作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。

本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Savor the Flavor of These Wraps。

责任编辑：茉莉◇