site logo: www.epochtimes.com

生菜促凝血、控血糖 1招保存鲜脆不变色

文 / 蔡雅

lettuce
生菜含有维生素K和膳食纤维等营养,有促进凝血、防止血糖上升等功效,但要好好吸收它的营养,需要一些方法和技巧。(Shutterstock)
人气: 38728
【字号】    
   标签: tags: , , , , , ,

生菜水分较多,口感鲜脆,常被误认为营养成分较少,但实际上它含有维生素K和膳食纤维等营养素,具有促凝血控血糖等功效,而且热量很低,非常适合减重食用,被称为“减肥菜”。不过,生菜更容易变色、腐烂,要好好吸收它的营养,需要一些方法和技巧。

生菜营养素促凝血控血糖

根据叶子生长形状的不同,生菜分为罗马生菜(Romaine Lettuce)、奶油生菜(Boston Lettuce)、卷心莴苣(球生菜、Iceberg lettuce)、菊苣(Chicory)等。其中,最常见的一种是卷心莴苣(以下简称“球生菜”),日本营养师中山沙折指出,球生菜含有的人体所必需的四方面的关键营养素及其功效。

1. 维生素K

每100克球生菜约含29微克维生素K。维生素K有促进凝血作用,有助于愈合伤口、防止大量出血,并在维持骨骼密度预防骨折、抑制动脉硬化、调节细胞生长等方面发挥关键作用。

此外,荷兰2020年的一项研究显示,缺乏维生素K的COVID-19(中共病毒)患者可能会比正常患者情况更严重,导致维生素K近来备受关注。

生菜营养素丰富,其中维生素K可帮助维持骨骼密度,起到预防骨折的作用。(Shutterstock)

2. 维生素B族、叶酸

球生菜还含有其它人体必须的各种维生素,如β-胡萝卜素、维生素E、维生素B1、B2、B6和烟酸等,还含有被称为“造血维生素”的叶酸,每100克为73微克。

3.钾

球生菜含有多种人体必须的微量元素,其中钾的含量最多,每100克球生菜含有200毫克钾。钾可以帮助人体排泄钠,并维持心肌和神经系统,对人体酸碱性的调节起到重要作用。

4. 膳食纤维

每100克球生菜含有1.1克膳食纤维。膳食纤维又称为“第六营养素”,可以刺激大肠蠕动,缓解便秘以及减缓碳水化合物的吸收,抑制餐后血糖升高。

生菜吃法:带油吃 更易吸收营养

为了更好地摄取球生菜的这些营养,需要正确的食用方法。由于球生菜中所含的β-胡萝卜素、维生素E、维生素K等是脂溶性成分,因此与食用油一起摄取吸收率会提高。中山沙折建议的吃法就是“带油吃”。

● 在吃球生菜沙拉时,搭配橄榄油调料或美乃滋酱食用;

● 使用球生菜作为炒菜的配料,这样也可以和油一起摄取。但要注意油分适当,过度食用会导致体内脂肪过多。

生菜吃法上,可以搭配橄榄油调料或美乃滋酱更容易吸收营养。(Shutterstock)

生菜一招保存:不变色、口感鲜脆、无涩味

球生菜很容易变色,即便放在冰箱冷藏,叶子也会逐渐变黄,尤其球根部往往会因叶绿素被氧化而变红,所以最好尽快吃掉。

如果买来的球生菜太多不能及时吃掉,可放冰箱保存,要领是防止生菜干燥,将球生菜包裹在潮湿的厨房纸中,再放在透气塑料袋中。但时间一长仍无法保障新鲜度,中山沙折建议将其切成适当的块状存放在冰箱中。

日本和食技术频道(和食の技术チャンネル)介绍一个方法,将球生菜切块后,用温水适当浸泡处理放入冰箱,至少保存三、四天不变色,而且还可以最大限度留住营养。

一个生菜保存方法是,将球生菜切块后,用温水适当浸泡处理,再澧干水分放入冰箱。(Shutterstock)

温水处理生菜方法:

1. 将球生菜的根茎抠掉,留下叶子部分。

2. 将叶子切成容易入口的大小,根据个人喜好也可手撕。

3. 预备一个大的容器,装入50~60摄氏度的温水。这种温度处于烫手不烫手的状态,但不会将生菜烫熟。

4. 将切好的生菜倒入温水,再搅拌一下,使之均匀受热,浸泡约2分钟。

5. 两分钟后立即捞出,迅速用凉水冲洗降温,并滤干水分,放入冰箱保存。

和食技术频道还表示,球生菜所含膳食纤维为不溶性,所含维生素多为脂溶性,这种温水浸泡后保存的块状球生菜不仅不会变色、营养丰富,而且还去掉了涩味,口感更佳。

营养师中山沙折认为,球生菜是一种浅色蔬菜,如果每天与其它浅色蔬菜一起食用230克,将使营养更全面。◇

责任编辑:茉莉

评论