【大纪元2023年09月10日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）应该没人会拒绝美味的香肠吧？所以论吃法，大家都驾轻就熟。对如何烹得好吃，想必也各有绝活，但下列技巧可能更胜一筹。
了解香肠
香肠，不过是简单的肠衣包馅，却能与我们在一日三餐中随时相遇；简单如早餐、点心、零食，正餐做成砂锅菜、披萨或馅饼，甚至丰盛主菜也毫不违和。
香肠吃法再花样百出，文章都在肠衣里的那几口馅料。荤素都可作馅，肉肠多以鸡、猪、牛、羊和火鸡等禽畜肉为主流，特色的有用动物血液或内脏混合谷物来填充，比如英式血肠。
各种肉类的脂肪含量和细碎程度使香肠口感富于变化，例如德国白肠（White sausage）取嫩滑的小牛肉制成。
此外，有些做法惯以添加面包屑或淀粉来软化内馅。对一般的香肠，这样做有几个好处。一是粘合碎肉和香料，其次它能吸收食材水分，并在加热时锁住水分和吸收油脂。这也是一些香肠吃起来超级柔软多汁的奥秘。
上好的肉类，配上合搭的调料才能既成风味。这方面的佼佼者如英国林肯郡的鼠尾草香肠（Lincolnshire）和坎伯兰香肠（Cumberland）、喜用小茴香的意大利西西里香肠、法国土鲁斯香肠（Toulouse）、孜然味的北非梅格兹香肠（Merguez）、苏格兰方形香肠（Lorne）和西班牙乔利佐辣香肠（Chorizo-style）等。
关于肠衣，有意思的是吃法。有的香肠以无肠衣而闻名，德国著名的咖喱肠是其中之一；有的是煮之前剥去肠衣，也有去除肠衣才吃的香肠，例如德国白肠。
料理香肠的好方法
煎、烤、煮、炖、炸、灸……一切能加热的方法几乎都可以料理香肠。
平底锅煎：软嫩的香肠低温水煮最好吃，硬实一点的品种煎着吃较香。煎香肠时建议使用烤肉夹，方便翻转和避免弄破肠衣。若担心烹饪中途或吃的时候油脂迸出，不妨先用叉子给香肠戳一些洞释放多余油脂。
以中火慢煎，一般大小的香肠15至20分钟就能熟。香肠出锅静置10分钟，待内部的汁液稳定分布，就能吃到水嫩的香肠了，不过前提是煮时别戳破肠衣。静置技巧也适用于其它做法。
不沾锅煎香肠需要放油吗？这里建议少量使用，以呈现漂亮的焦黄色，还起到保护外皮不被快速烧焦的作用。
炖煮：煎香肠就这样结束了？其实，多加两样食材，其貌不扬的平底锅煎香肠就能变身大餐——香肠炖饭。做法是当香肠煎到差不多火候，加入葡萄酒和大米即可慢炖。为了让酒里的酸性物质与肉馅融合得更好，可去除肠衣裸煎。
不加大米，直接将煎好的香肠用啤酒或葡萄酒，抑或单用高汤焖煮至半干，又是一道醇香馥郁的大菜。
烧烤：吃烤香肠的时候，我们总在焦香的地方先咬上一口——这就是烤香肠的魅力所在：焦即是香！
比较烤箱，烧烤炉有一个独特优势，就是能添加山核桃木、苹果木等香气的木材为香肠熏香。
提示：担心难以判断香肠内部是否熟透，宜提前用水煮熟再火烤。
烤箱：烤箱一般有干烤、灸烤、对流和蒸烤四种方式。
灸烤：类似明火烧烤，能迅速焦化外皮。适合用于高汤、酒类煮熟的香肠，或其它全熟香肠灸烤外皮。
蒸烤：功能的特点是速度慢，外皮不会过度焦化，汁液保留较好。
相较之下，干烤和对流功能可逼出油脂和增加外皮脆度。干烤生香肠的通用做法，是将香肠放入涂过油的烤盘上，送入预热375华氏度（约190摄氏度）的烤箱烤20至25分钟左右，测试熟透即出炉。
利用烤箱的恒温功用，也适合制作香肠时蔬砂锅菜、香肠派、香肠烤通心粉，以及酒烤香肠。
空气炸锅：想不架油锅、燃木炭也能迅速吃上焦香四溢的香肠，可能只有空气炸锅能帮你办到了——它几乎适合所有类型的香肠。对于一般的生肉香肠，预热375华氏度后放入香肠（考虑事先用叉子戳几个洞）烤15分钟左右，中间翻面一次。时间到了发现未熟透，就再烤几分钟。
提示：香肠分生肉和即食两种。若料理大个头的生肉肠，可能会发生外表已经焦黄，内部不熟的情况。解决办法是使用肉类温度计测试，香肠内部的温度要达到美国农业部建议的165华氏度（约74摄氏度）才可以。◇
责任编辑：茉莉
