美国首杯卡布奇诺诞生地 Caffe Reggio店主专访
【大纪元2025年12月14日讯】走进位于纽约曼哈顿格林威治村的Caffe Reggio，空气里弥漫着浓缩咖啡与牛奶的香气，满满的“年代感”扑面而来。昏黄的灯光映照在深绿色的墙面上，墙上挂着一幅幅古老画作，角落里是雕工繁复的木椅与雕塑，仿佛是一间小型的文艺复兴博物馆。这间始于1927年的咖啡店，是全美第一杯卡布奇诺的诞生地，意式咖啡自此在美国以至世界传播开来。
卡布奇诺（Cappuccino）是一款源自意大利的经典咖啡，由等比例的浓缩咖啡（Espresso）、热牛奶和奶泡（通常是 1:1:1）调制而成。特色是顶层有丰厚绵密的奶泡，口感浓郁均衡。因其深褐色咖啡与奶泡的颜色和分层，与圣嘉布遣会（Capuchin friars）修士所穿的深褐色长袍相似而得名。
如今，在Caffe Reggio店里，还展示着一台近百年前从意大利买来的La Pavoni工厂的古董咖啡机，这台咖啡机以直立式锅炉、蒸汽加压为特色，没有今日的咖啡手柄（porta-filter）和注水泵浦的设计，并不如现代咖啡机轻便快捷，但其外形、雕花与镀铜工艺，是许多咖啡史学者称为“意式浓缩机艺术时代”。咖啡店的第二代店主Fabrizio Cavallacci，已经将近70岁，自15岁起从母亲手中接手咖啡店营业至今。他说自己家里“还留着一些旧账本，上面写着浓缩咖啡一杯10美分”，那是这家店最早的记忆，也是他与这条街区共同走过的岁月。他在这台古董咖啡机前，娓娓道来这间老店的故事。
理发店意外变成咖啡店
“你知道吗？这间店过去其实是一个理发店。”Fabrizio讲述，最初开店的老先生Domenico Parisi，出生于意大利南部的Reggio Calabria，他以理发师的身份来到美国。因为在1880年代想移民美国，必须有一技之长，“不是任何人想来就能进来”，必须由原来村子或城镇开证明，认可他是理发师、面包师、裁缝或制鞋匠，入境时才能被批准留下。
Fabrizio回忆，昔日的这条街几乎都是意大利人，Parisi在这里开了一家小小的理发店。店里只有两张理发椅，替客人刮胡子一次收费10美分。有一次客人对他说：“你怎么不弄杯咖啡给我喝呢？”于是他开始帮客人煮咖啡，依旧收10美分。几个月下来，他发现客人来这里刮胡子，也来这里喝咖啡，于是有一天他干脆决定：“以后不刮胡子了，只卖咖啡。”因为刮一次胡子要二、三十分钟，煮一杯咖啡只需要两分钟，他很快算清楚哪一门生意更有效率。
Parisi的好朋友Rosario Morabito是位艺术家，建议他干脆把理发店改成咖啡店，他们合力添购家具与装饰，从意大利订来当时最高级的咖啡机，成为镇店之宝，在美国端出了第一杯卡布奇诺。
经营眼光从15岁培养
这间充满古典气息的咖啡店，于1955年以一万美金转手给了Cavallacci家族。当时Fabrizio的父亲从事大理石生意，从意大利的Pescia移民美国，在一间大理石工厂工作，母亲随着父亲一起来到纽约。那时候，Fabrizio只有几个月大。最初他们一家住在王后区，夫妻二人得知Caffe Reggio的老板即将退休，店铺即将转让。
当时这家咖啡店仍是小店，营业时间从中午12点到傍晚6点。他的父亲对Parisi开的价钱感到吃惊：“你疯了吗？整栋楼也才只是值25,000美元，你这么小一个地方竟然要1万？那是在1955年啊！”
Parisi于是给出提议，把钥匙交给他们说：“这是钥匙。明天早上12点你自己来开店，从今天到晚上6点，你赚多少都是你的。你自己去验证这家店的收入吧。”Fabrizio回忆，父母于是连续几天到店里试营业，“从12点到6点，他们收店、数钱——总共赚了102美元。”“第二天一样，赚了98美元，接着105美元。”到星期四，父亲带着一万美元来，把店买了下来。
那时候，这间咖啡店主要由Fabrizio的母亲经营，他们一家搬到了咖啡店楼上的铁路公寓（railroad apartment）居住，所谓的“铁路公寓”，并不是因为靠近铁路，而是因为整层楼只有一个浴室、一个淋浴间，每个房间都各自上锁，住户只租其中一间，要从走廊一头走到另一头，就必须穿过所有并排的房门，像一节一节连在一起的火车车厢，因此得名。“我还记得，当时楼上房间的租金才4美元一个月。”
“我15岁就接手这间咖啡店了，因为我的母亲在1970年因病过世，年仅44岁。我就继承了这间店。”他回忆，那时的咖啡店非常忙，星期一、三要进15箱牛奶，星期五则要进25到30箱，因为周末生意最旺，店里几乎每一张桌子都坐满，主要的原料就是咖啡与牛奶。
母亲去世后，房东是一位德裔女性，与同样来自德国的母亲关系良好。随着时间推移，Fabrizio眼见自家居住房子的租金水涨船高，从500美元涨到900、1,700，最后一路涨到3,100美元。Fabrizio心里明白，如果不做决定，未来租金可能会飙到三、四万美元，一旦遇上景气不佳或观光客锐减，店就很难撑得住。于是他在1982年鼓起勇气提出买楼，最后成功买下这栋建筑，“否则我一辈子都在帮房东打工”。
多部知名电影取景地
许多影迷认识Caffe Reggio，是从电影银幕开始。这里曾出现在《教父2》（The Godfather Part II）、《计程车司机》（Taxi Driver）、《下一站，格林威治村》（Next Stop Greenwich Village），也在近年的《阳光也是一颗星》（The Sun Is Also a Star）里留下身影。但在所有来店里拍摄的剧组中，Fabrizio对1971年的《冲锋陷阵》（Shaft）记忆最深。
这部作品以非裔演员为主角，拍摄于美国仍在面对种族隔阂与社会紧张的年代。当时邻近的一些店家因担心影响形象或顾客反应，选择婉拒剧组进门拍摄。Fabrizio回忆，那是一个社会氛围仍趋保守的年代，但他本人并不认同这些顾虑。他说：“也许因为我来自欧洲背景，我不觉得这有什么。我认为，人与人之间没有差别。”
他让剧组顺利在店内拍摄，这个决定在当时可说是相当前卫，也反映出Caffe Reggio一直以来的包容精神。最终，《冲锋陷阵》上映后大获成功，不仅在影史留下重要篇章，也为Caffe Reggio带来意想不到的曝光度。Fabrizio 笑称，如今店里的员工来自不同背景，当年的顾虑已经不复存在。
如同博物馆的咖啡店
Caffe Reggio是一间名副其实的博物馆咖啡店，如今店内仍保存着文艺复兴时期卡拉瓦乔画派的原画。Fabrizio介绍，许多原件在1955年母亲买下店时就已经在那里。
谈起卡拉瓦乔，Fabrizio讲得格外细致。卡拉瓦乔（Caravaggio）本名Michelangelo Merisi，出生在米兰附近一个叫Caravaggio的小城，“那个年代大家的名字都很相似，比如Michelangelo啊、Angelo啊之类，所以为了区分人，就用出身地来称呼。”这些画作中，有些可能是卡拉瓦乔亲手用炭笔打下构图，后续上色则由学生在他指导下完成。
入口右侧墙边那张雕工繁复的长椅，据说曾是美第奇家族送给银行世家巴尔迪（Bardi）的礼物，后来巴尔迪因借给法国国王30万枚金币而破产，银行业务与债权转由美第奇家族接手，从此开启他们在欧洲金融史上的传奇。这个木椅箱，原本是贵族用来存放衣物的家具，在老鼠横行的宫殿里，衣服放在立柜容易被啃咬，放在木椅箱体里反而较安全，“所以这些长椅最早就是衣橱的前身。”
当被问到Caffe Reggio为何能历久不衰时，Fabrizio相信这里的艺术气息和怀旧气氛，是其它咖啡馆无法比拟的，“我希望可以保持原样，承传下去。”◇
责任编辑：甄真#
