【厨娘香Q秀】椰香娘惹糕和生菜吻仔鱼煎饼

Q软香滑的娘惹糕其实做法不难，只是做工麻烦，2019两岸十大青年精英名厨蔡旻翰用南洋风味椰浆及耐心，分享跟着做不失败的甜点椰香缤纷娘惹糕。他提醒椰浆的量要大于鲜奶并用白砂糖让颜色美观，另外第一层只要表面凝固即可加第二层颜色的粉浆，但要先吸干表面水分。

简单易做的生菜水蜜桃吻仔鱼煎饼，不会料理的新手也是轻轻松松就上手。只要记住煎海鲜浆时要小火且不可压它。

第一道~椰香缤纷娘惹糕

材料：

糯米粉600g、椰浆1200g、糖450g、鲜奶250g、椰子粉400g、红石榴糖浆调色、可可粉调色、抹茶粉调色

作法：

1. 鲜奶、椰浆加白砂糖搅拌溶解（开小火）。

2. 锅子离火，糯米粉慢慢加入充分搅拌并再过筛。

3. 搅拌过筛完毕分成四等分在不同容器。

4. 加可可粉、红石榴糖浆、抹茶粉分别调色。

5. 取一容器铺上铝箔纸，抹薄薄一层沙拉油倒入任意颜色蒸八分钟，第二层也是蒸八分钟，最后一层需要蒸足20分钟。

6. 待凉后撕开铝箔纸，洒椰子粉（防止黏手），切成可一口食用大小即可。

第二道~生菜水蜜桃吻仔鱼煎饼

材料：

美生菜1粒、吻仔鱼50g、草虾仁100g、花枝浆100g、罐头水蜜桃1片、番茄1粒、火腿1片、小黄瓜1条、美乃滋100g、番茄酱适量、洋葱50g、盐、胡椒粉少许

作法：

1. 花枝浆、草虾仁泥、吻仔鱼搅拌均匀，加盐、胡椒调味，摔打成海鲜浆。

2. 取一平底锅将调整好的海鲜浆用小火煎成圆饼状至熟透。

3. 美奶滋、番茄酱拌匀，将洋葱切末拌入。

4. 生菜取出叶子剪成碗状，泡一下冰块水，番茄切片铺底再放上水蜜桃火腿片再放上煎饼，淋上酱汁。

5. 小黄瓜切丝冰镇后点缀即可。

来宾简介

蔡旻翰：餐做事业研发部主厨，2012龟甲万烹饪大赛-优胜奖，2013金兰杯烹饪大赛-佳作，2015新一代厨艺展金厨奖，台北国际TTE觏光博览会示范主厨，2017桃园职人争霸厨艺赛金牌，2018台湾TCAC厨艺挑战赛银牌，2019两岸十大青年精英名厨。◇

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选自：新唐人节目

责任编辑：姚清心