品尝咔滋咔滋的香酥脆味方块酥，是大家小时候的美味零嘴。台湾烘焙厨艺交流协会执行长陈郁芬老师以浓醇的咖啡风味，让咖啡方块酥更具有层次的芳香滋味。她特别提醒方块酥放入烤盘中，可以紧密排列排好，因为烤焙后方块酥会缩小。尤其方块酥要放凉了才能吃，手工制作丰富多层次口感的咖啡方块酥，每一口都呈现完美经典，令人欲罢不能！
咖啡方块酥
家用烤盘1盘
油皮:
A: 中筋粉108g、低筋粉77g
B: 细砂糖18g、盐1/2t
C: 无盐奶油15g
D: 热水90g、咖啡粉 15g
内馅油酥:
A: 低筋粉167g、奶粉10g
B: 麸皮10g、细砂糖55g、盐1/2t、熟白芝麻13g、熟黑芝麻2g
C: 无盐奶油110g
制作油皮:
1.先将热水与咖啡豆磨出来的粉拌匀放凉备用。
2.把中筋粉与低筋粉过筛。
3.所有材料一起搅拌均匀即可。
4.放进塑胶袋中松弛20分钟。
油酥内馅:
1.低筋粉与奶粉一起过筛备用。
2.无盐奶油事先回到室温。
3.将所有材料一起搅拌均匀即可。
组合:
1.洒些手粉将咖啡皮擀开至内馅的两倍大后,把馅料包好。
2.擀长后折成三折共两次,完毕静置15分钟。
3.总共需要三折三次，最后一次完毕要静置15分钟。
4.将整张擀开至厚度0.5公分,裁切出自己喜爱的尺寸。
5.放入烤盘中可以紧密排列排好，因为烤焙后会缩小。
上火180度/下火160度先烤15分钟调头,再10分
来宾介绍
陈郁芬，日本菓子学校，法国蓝带餐饮学校，结业。
2006年蛋糕技艺赛最佳创意奖，国中&高职烘焙技职教师。
现任：以旺幸福果子工坊负责人。著作：65℃汤种面包，多变的乳酪蛋糕。
干净世界：https://bit.ly/3PZNyxg
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心◇
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