(http://www.epochtimes.com)
【大纪元2月18日讯) 北宋的苏东坡不仅是一位文学家，还是位美食家，许多美食经他品尝后，由他妙笔生花地评点，从而名扬千古。
最有名的当然首推家喻户晓的“东坡肉”。东坡谪居黄州的时嗜食猪肉，并逐渐
摸索了一套独特的烹饪方法。他在《食猪肉》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟
焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这也许就是最初烧制“东坡肉”的方法
吧。后来，他去杭州做官，传说因他为官清廉，深受百姓爱戴，过节时，当地百姓
送他许多猪肉。而他却把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨
制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，分与每户，获得了很大声誉。从此民间便把这
种红烧肉命名为“东坡肉”，成为传统的名菜，与苏氏的诗词、品格一同流传至今。
东坡流传下来的诗文中，不仅对猪肉的烹制有独到之处，而且对各种蔬菜的做
法也有多种记载。如他写道“地碓舂糠光如玉，沙瓶煮豆软如酥”，这是对豆粥的描
述。有关应时的舂菜，他写道：“蔓菁缩根已生叶，韭菜戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼
肥，碎点青蒿凉饼滑。”这其中他写了三种菜：一是“蔓菁”，又叫“芜菁”，可以鲜食
或盐腌，；二是“香荠”就是荠菜，荠菜蒸白鱼；三是“青蒿”，又叫“香蒿”，可以入
药，与面制成“青蒿凉饼”，香滑可口。他还写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”形
容芥蓝有香蕈的鲜美味道。
“东坡羹”。他有诗云：“谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦服根，尚含晓露清。
勿语贵公子，从渠嗜膻腥”。“东坡豆苗”。东坡曾写“豆荚圆而少，槐芽细而丰，点
酒下盐酸，缕橙莛姜葱。”把豆苗嫩叶摘洗干净，用香油炒熟，放盐、酱、橙皮、姜
和葱花，便是下酒的好菜。 中国食疗网
(http://www.dajiyuan.com)
