【大纪元2月25日讯】〔自由时报 编译俞智敏╱综合报导〕根据华盛顿邮报二十四日报导指出，全球约有二十五％的人口属于异于常人的味觉敏感者，其中女性又较男性为多，他们发达的味觉不但提供了研究人员了解味觉运作的机会，同时还引发了味觉敏感是否可能影响罹病风险高低的辩论。
耶鲁大学研究人员巴托舒克就认为，这些味觉敏感者罹患某些癌症，尤其是结肠癌的风险可能比一般人高，因为味觉敏感者对苦味的厌恶可能导致他们拒吃蔬菜，如可能具有防癌功效的抱子甘蓝等。但味觉敏感者排斥脂肪和酒精，则可能让他们较不容易罹患心脏疾病。
研究人员目前正试图了解饮食习惯与罹病风险是否和这种味觉基因变异有关，希望借此找出最适口的健康食物。
巴托舒克及其同僚指出，近年来有愈来愈多的证据支持他们的理论，但这项研究在医学界仍然引起广泛争议。
西雅图华盛顿大学公共卫生营养中心主任祖诺斯基就表示，虽然某些人对某种味道较一般人更为敏感，或者某些味道对他们而言异常强烈，目前却无资料显示这些味觉体验对于味觉敏感者的饮食或其罹病风险有任何明确影响。
不过味觉敏感者对味道特别敏感，尤其是苦味，这点倒是毫无疑问。事实上，分辨味觉敏感者的标准方法就是在实验室内给予受试者一种化学药品，只有味觉敏感者才能尝到苦味。味觉敏感者舌头上的味蕾天生就比一般人多得多，更是最广为人知的基因特征之一。
有些科学家猜测，在人类历史初期，能够分辨苦味或许是求生的关键，因为许多有毒物质都带有苦味。这也可能有助于解释为何味觉敏感者中女多于男，因为孕妇最需要避免吃进有毒物质。
近年来科学家则开始探讨这种基因特征和人体健康间的关连。例如味觉敏感者的胆固醇指数相对偏低，很可能是因为味觉敏感者不喜欢食物中所含的脂肪在嘴里的感觉，而且觉得酒精苦得难以入口。
但在另一方面，科学家研究两百五十名接受结肠镜检查的男性后发现，味觉较为敏感者息肉较多，这正是结肠癌的风险因子之一，同时这些人也较少吃蔬菜，体重也偏重。
研究人员指出，低纤高脂少蔬菜的饮食明显会增加罹患结肠癌的概率，但有些人是否受到基因影响而格外排斥蔬菜和水果？假如研究人员能证明确实如此，或许就可设法帮助这些人解决饮食问题。
(http://www.dajiyuan.com)
留言