黑鲔入菜鲜不鲜最重要

【大纪元5月9日讯】黑鲔鱼全鱼都可烹调入菜，这两年东港的海鲜餐厅更不断研发新的吃法，而有所谓的“黑鲔鱼全餐”十八吃、二十吃等五花八门的菜色变化。

黑鲔鱼肉质细致，尤其日本人称为TORO的腹部制成生鱼片，可说是最昂贵的吃法。不过，即使是腹部肉，还要分上腹、中腹与下腹，而整体肉质新鲜与否，则需视鱼上船之后的保鲜过程。在地渔民林韦宏说，餐厅业者在拍卖场里购买整只黑鲔鱼时，通常先看鱼皮光泽度，进一步拿尖刀在尾端挖出一小块看肉质，才能确定这只鱼能卖什么价钱。

东港区渔会渔市场主任表示，由于这两年东港黑鲔鱼售价飙高，很多地方都号称他们的黑鲔鱼是东港来的，但其中不乏鱼目混珠的情形，所以，观光客如想品尝道地的东港黑鲔鱼，直接到东港区渔会渔市场最保险。为此，远在垦丁地区的五星级饭店，都声称直接向东港渔民订货，如今年垦丁福华推出的黑鲔鱼宴，就都向林韦宏购买黑鲔鱼。

至于一般游客，除可于下午三点以后到华侨市场选购之外，其实渔会的拍卖市场也有零售的摊位，除保证更货真价实，也可参观拍卖盛况，顺便观摩渔民如何评鉴黑鲔鱼。
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