【大纪元9月10日讯】自由时报记者洪素卿台北报导
这几年烤肉已经成为中秋节的全民运动；不过，很多人却很容易在节庆热闹的气氛中，不知不觉吃下过多肉类与热量。
因此，营养师呼吁负责准备食材的大厨们，一定要掌握一些健康烤肉的小秘诀，才能让家人吃到好菜、又保有健康！
掌握热量与种类 巫低卡又好吃
桃园敏盛综合医院预防医学中心营养师陈正育表示，一份健康的烤肉餐除了顾及热量计算之外，营养巫也一样重要；因此主妇们在准备烤肉餐前，除了先了解烤肉食材的热量，也要清楚这些材料是属于淀粉较多的主食类，或是蛋白质含量丰富的鱼肉蛋豆奶类，以及提供丰富纤维质的蔬菜类。
例如，烤肉常用的吐司面包、玉米、番薯、甜不辣等为主食类，猪里肌、鸡腿、蛤蜊、草虾、小香肠则是属于高蛋白质的鱼肉蛋豆奶类，青椒、茭白笋、香菇、金针菇、四季豆、甜椒、洋葱等则是健康烤肉不可少的蔬菜类。
如何设计恰当的烤肉餐呢？陈正育建议，每人份每餐约莫是四份主食类、两份鱼肉蛋豆奶类、两份蔬菜类、一份油脂及一份水果。可以此为原则，依自己的嗜好变化。
多少才算一份呢？陈正育将常用的烤肉食材的份数计算方式整理如表一，民众可以自由搭配。
例如，吐司一片、三分之一根玉米、半个地瓜、甜不辣两块都算一份主食，喜欢多变化的人可以各吃一份，若爱吃玉米，则吃完一整根玉米后可就别再啃地瓜了。
此外，一样是肉，脂肪含量却大大不同，依序是：羊＞牛＞猪＞鹅＞鸭＞鸡＞鱼，而牛小排、羊排、香肠，内脏类像是心、肝、脑，或是虾、蛤蛎、花枝等食物，均富含胆固醇不宜多吃。掌厨者只要稍微花心思变化一下，就能让家人健康吃肉。
铝箔包着食材烤 少油少酱多健康
除了食材的搭配设计之外，烹调方式也是左右健康与美味的重要因素。
根据美国国家癌症研究中心的研究指出，如果先将肉类放进大蒜、洋葱、醋、柠檬汁等调味酱料里腌一阵子再烤，可以避免九成以上的致癌物质。
而台北马偕医院营养师廖嘉音则提醒，为了避免肉类烧焦及沾锅等问题，建议最好将食物以锡箔纸包起来再烤，减少致癌物的产生；如果是日式烤肉，则可以将容易产生水分的蔬菜与肉类一起烤，这样就可以减少奶油的用量。
此外，陈正育则说，像是一般烤肉通常会先用酱油腌制，若烤肉时又再涂上许多烤肉酱的话，除了吃下太多热量，高盐也会增加肾脏负担。
如果要使用沾酱，则不妨选用近来当红的“日吉肉”沾酱，这类以水果调味的沾酱，油脂与盐分相对较低，不过慢性病患还是不宜！
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