名菜自己做：河南皮渣

【大纪元9月22日讯】“河南皮渣”是北方菜中著名的代表作之一，这道菜芳香诱人，非常下饭，是一道家常小酌的好菜。

一．材料：

‧蒟蒻：75公克

‧猪腿肉：75公克

‧鸡蛋：1个

二．配料：

‧红辣椒：1支(切段)

‧葱：2根

‧姜水：2大匙

‧沙拉油：1/3锅

‧酱油：2茶匙

‧花椒油：2茶匙

‧麻油：2茶匙

‧白醋：1茶匙

‧米酒：1大匙

‧太白粉水：6大匙

‧高汤：2大匙

‧甜面酱：1茶匙

‧白糖：1大匙

三．做法：

１．先用１个鸡蛋、酱油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中搅拌均匀，调成“腌料”备用。猪肉和蒟蒻先切成薄片。猪肉和蒟蒻切好之后，用“腌料”腌渍约十分钟。

２．再用红辣椒、葱、姜水２大匙和高汤２大匙、花椒油１茶匙、酱油１大匙、甜面酱１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”备用。

３．猪肉和蒟蒻腌渍好之后，用大火将沙拉油烧到六分热，把腌过的蒟蒻和肉片一起下锅轻轻翻炸，炸到蒟蒻的色泽转为透明的时候，捞出来把油沥干。蒟蒻和肉片沥干之后，再下锅，加入“综合调味料”一起翻炒。最后用３大匙太白粉水勾芡。

４．起锅前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。

──原载《中华文化天地》(http://www.dajiyuan.com)