环孢子虫（Cyclospora cayetanensis）是今年夏天的新闻焦点，但这不过是一长串病原体名单中的最新成员，其它成员还包括大肠杆菌（E.coli）、李斯特菌（Listeria）和沙门氏菌（Salmonella）。尽管病原体种类不断变化，但“生菜”往往处于疫情爆发的中心。
为什么生菜容易携带病原体？
生菜是病原体极佳的传播载体。人们经常使用未经处理的地表水灌溉生菜，特别是采用喷灌系统，这会在采收前就污染叶片。野生动物、处理牲畜的水、受感染的工作人员以及其它环境因素，也可能在田间或生菜加工过程中引入有害微生物。此外，生菜叶片大且褶皱多，为微生物提供了大量附着空间。
一旦病原体落到叶片上，我们几乎没有办法清除或灭杀它们。生菜通常生吃，因此无法通过烹饪来杀死微生物。生菜叶片娇嫩，用力刷洗会破损或压伤；与其它许多蔬果不同，生菜无法剥皮。如果受污染的生菜被切碎并与其它绿叶菜混合，一棵生菜就能污染整批包装好的沙拉菜，并可能分销到多个州。
生菜是美国消费量第二大的蔬菜，美国人每年每人吃掉近33磅（约15公斤）生菜。人们用它做卷饼、夹进三明治和汉堡，还会加到墨西哥烤饼和谷物等各种食物中。生菜的高人气加上广泛的分销网络，意味着即使是相对罕见的污染事件，也会波及大量人群。
生菜仿佛天生就是要把病原体送到你的餐盘里。幸运的是，你不必放弃生菜，采取一些实用措施，就能降低感染风险。
冲洗或使用天然果洗液能降低风险吗？
建议用凉水冲洗生菜，这样可以减少泥沙、农药残留物和部分表面微生物。处理食材前后都要洗手，要清洗所有农产品，包括香蕉及标有“预洗”或“即食”的包装沙拉菜。手、刀具和其它用具都可能传播病原体。剥掉外层叶片及任何压伤或破损的叶片也有帮助，因为破损的叶子更容易遭受细菌入侵。
小贴士：蔬菜甩干盆可以让洗生菜变得更容易。把菜叶放入滤篮，边转动滤篮边用凉水冲洗，接着再次甩干多余水分，然后再放入冰箱冷藏或端上桌。
清洗的作用有限，只能作为一层防护，并不能保证绝对安全。例如，清洗可以减少但无法彻底消除环孢子虫污染。想要杀死这种寄生虫，需要将食材烹饪至内部温度至少达到华氏158度（摄氏70度）。
不建议使用香皂、漂白剂或家用消毒剂清洗水果和蔬菜。因为这样做后会有残留物，而多孔的蔬果会吸收它们。此外，没有证据表明市售的蔬果清洗液能可靠地消除环孢子虫。
如何挑选不会让你生病的生菜？
选择在哪里购买生菜也很重要。从当地农场或农夫市场购买，或者自己种植，可以减少接触大范围分销的受污染生菜。不过，你最好询问种植者是否使用经过处理或检测的水进行灌溉，因为当地生产的农产品并不自动等同于更安全。在任何地方，安全的种植和处理方式都至关重要。
如果某种生菜（例如结球生菜/Iceberg）成了疫情爆发的源头，可以考虑选择其它品种，如红叶生菜、绿叶生菜、奶油生菜或罗曼生菜。或者干脆尝试其它绿叶蔬菜，如菠菜、芝麻菜、西洋菜、瑞士木耳菜、甜菜叶、芥蓝、羽衣甘蓝、苦苣、菊苣、红菊苣或芥菜。深色绿叶菜比结球生菜的营养更高。
熟食绿叶菜：品尝蔬菜的另一种方式
生菜和绿叶菜不一定非要生吃。可以尝试以下烹饪方法，这有助于将蔬菜内部温度提升至华氏158度以上：
●将绿叶菜炒至完全变软。
●爆炒绿叶菜。
●炖煮罗曼生菜和苦苣等质地较硬的蔬菜。
●将绿叶菜切碎，在烹饪最后5到10分钟内搅拌进汤或炖菜中。
●将绿叶菜烫软后加入意大利烘蛋或咸派的馅料中。
●将绿叶菜折叠加入烤盘菜或烘焙面条中。
●蒸烫绿叶菜，与温热的谷物一起吃。
烤制（例如烤罗曼生菜）是一个例外。因为外层叶片可能很快烤焦，但内部温度很难升得足够高。
增强身体的天然防御力
幼童、孕妇、老年人以及免疫力低下的人最容易患上食源性疾病。对于免疫系统健全的健康人来说，患病风险会大幅降低。
胃酸充足可以提供一定程度的天然防御，抵抗摄入的病原体（包括细菌和某些寄生虫）。服用质子泵抑制剂或其它抗酸药物的人这种天然屏障较弱，可能会增加患病风险。
环孢子虫卵囊（寄生虫生命周期中的孢子状阶段）生命力特别顽强。它们能抵御胃酸，进入小肠并引起感染。虽然健康的免疫系统可能无法预防感染，但有助于身体恢复。
保持充足的水分、获得充分的休息并维持良好的整体健康状况，可以进一步促进康复。
幼儿、孕妇、老年人和免疫功能弱的人，最容易感染食源性疾病。对于免疫系统强健的健康人来说，患病风险会显著降低。
充足的胃酸能够提供一道天然屏障，抵御摄入的病原体，包括细菌和某些寄生虫。服用质子泵抑制剂或其它抑酸药物的人，这道天然屏障会减弱，从而增加患病风险。
环孢子虫卵囊具有极强的抵抗力，能够耐受胃酸，进入小肠并引起感染。健康的免疫系统虽然不能完全预防感染，但可以帮助身体康复。
保持充足的水分、充足的休息和良好的整体健康状况，也有助于康复。
不要放弃生菜
你完全不必放弃沙拉。只要小心处理，生菜及其它新鲜水果、蔬菜和香草仍然是你能选择的最健康食物。不妨扩大你的食物选择，尝试更多健康的绿叶菜并体验不同的烹饪方法。对购买蔬菜的种类和地点做出明智的选择，能让你充满信心地度过蔬菜旺季。
作者简介：特里·沃德（Terri Ward）拥有人类营养学与功能医学硕士学位，是一位功能营养师、演讲者和教育工作者。她专注于帮助解决食物敏感、炎症、自身免疫和其它肠道相关问题。她是《神的处方：改变思维与找回天然健康的信仰计划》（God’s Prescription: A Faith-Based Plan to Shift Your Mindset and Reclaim Your Natural Health）及两本食谱的作者。
原文：How to Pick and Wash Lettuce Amid Parasite and Bacterial Outbreaks刊登于英文大纪元网站。
责任编辑：岳怡
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