文／曾金月
过年期间许多家庭为了不浪费，剩下的年菜坚持“完食”，且习惯把吃不完的年菜先冰起来，要吃时再整锅拿出来加热；如果还是吃不完，就再送回冰箱，“无限循环”直到吃完为止。营养师提醒，这样的行为看似节俭，但可能增加肠胃炎与食物中毒风险。
卫生福利部台北医院营养科主任李佩霓指出，食物在反复加热与冷却的循环中，容易进入7°C至60°C的细菌快速繁殖温度范围，即使食物外观正常，没有明显酸败味，也可能已经产生看不见的风险。
菜肴上桌前先分食 烹调完成2小时内放冰箱
她建议，若预期菜肴吃不完，可在上桌前，先用干净容器将隔天要吃的分量盛装起来冷藏。不仅能避免筷子翻搅造成的交叉污染，分装后的食物加热时也更均匀、安全。
在保存时间上，李佩霓指出，食物烹调完成后应在两小时内，食物不再冒热气即可放入冰箱冷藏，不必等到完全放凉，可避免食物长时间停留在细菌容易繁殖的温度带。冷藏后的剩菜，建议尽量在三天内食用完毕，存放时间越长，风险也越高。
汤底别当万年锅 三天内要清空
她提醒，过年期间常见的火锅汤底，炖煮类的佛跳墙、鸡汤，但若不断添加生食材或长时间放置室温下，仍可能成为细菌滋生的温床。即使是汤品或卤味，也不建议整锅连续多天反复加热食用。
食用剩菜时，务必彻底加热，确保食物中心温度达到75°C 以上，才能有效杀菌。发现食物出现异味、变色或口感怪怪的，即便再舍不得也需果断丢弃，惜食的前提必须是健康。
李佩霓提醒，年节饮食重在吃得安心，而非勉强吃完。正确的剩菜处理，不仅能守住饮食安全，也能减少不必要的食物浪费，才能真正安心过好年。
责任编辑：杨正敏#
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