文／陈如意
茶，与咖啡、可可并列，是当今世界三大无酒精饮料之一，也是除了水之外喝得最多的饮品。不同种族的人，都发展出各具特色的饮茶文化。中国人泡功夫茶、日本有茶道、英国人喝下午茶、西藏有酥油茶、蒙古有奶茶。茶不仅是现代人的日常饮品，更承载着健康、礼仪与文化。
茶原本就是一味药
茶最初并不是一种饮料。相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。”说的是神农氏（炎帝）在寻找食物和药物的过程中，遍尝百草，偶然发现茶具有解毒作用。这则流传千年的古老传说，反映了古人对茶最早的认识，原本就是一味药。
据《神农食经》记载：“茶茗久服，令人有力、悦志。”意即，长期饮茶，有助于提振精神、舒畅情志。中医一直认为，茶本身就是药食同源的食材。
直到今天，在一些地方仍保留着茶与药的关联。如粤港地区，夏日常见的“凉茶”多半不是茶叶饮品，而是用草药煎煮、具有清热、祛湿、解暑作用的“药汤”；到中药铺去抓一副中药，用粤语则讲“执一剂茶”。
茶的食疗用法
⊙茶粥
宋代以后已有茶粥记载，清代《随息居饮食谱》也收录茶粥。是历史最悠久的茶食之一。
做法：绿茶或白茶3～5克泡出茶汤、用茶汤煮成稀粥。清香解腻，适合饮食积滞、夏季胃口不好。
⊙擂茶（客家传统食品）
做法：把茶叶、芝麻、花生、豆类炒熟，研磨后，冲成热饮。健脾益气、补充营养。
⊙茶卤蛋
做法：煮熟后敲裂壳的鸡蛋，放入红茶与八角、香叶、桂皮等香料一起煮成的卤汁，小火卤制并浸泡入味。
⊙茶泡饭
其实就是把剩饭变成简单一餐的方法。
中国自古就有茶泡饭，通常是白饭加热茶，配咸菜、小鱼干、酱菜。
日本茶泡饭做法：白饭、烤鲑鱼或鲑鱼松、海苔丝、芝麻、青葱，冲入热煎茶或焙茶，拌一拌即可吃。
几款简单的茶疗饮品
如果想自己在家做代茶饮，也很容易。
⊙绿茶菊花饮：
做法：绿茶3克、杭白菊3朵，沸水冲泡10分钟，代茶饮。清热解暑、生津利咽。
⊙姜枣红茶：
做法：红茶3克、生姜3片、红枣（去核）3∼5枚，煮10分钟代茶饮。温中散寒、和胃助消化,适合天气转凉时饮用。。
⊙陈皮普洱饮
做法：普洱熟茶5克、陈皮3克，煮10分钟。健脾和胃、理气化滞。
⊙乌龙山楂饮
做法：乌龙茶5克、山楂10克，煮10分钟。消食解腻。
古人如何用茶来养生
据《本草纲目》记载：“茶苦而寒，最能降火。”古代本草文献普遍认为，茶味苦甘，性多偏微寒，具有清热、生津、提神、明目、助消化、去油腻等作用。
不过，不是所有茶都一样。新鲜的绿茶寒性比较明显；经过发酵之后，茶性会慢慢变得平和甚至偏温。因此，中医讲究的是顺应季节，也要顺应体质。
茶除了泡来喝，还可以入药、入膳。上古时期，茶作为解毒药材生嚼、煮汤或与其他药草同煎，秦汉的先民将茶混合米、姜等煮成“茗粥”治病或充饥。宋代方剂常见的服药方法，是采用“茶清调服”，就是用清淡的茶汤调和药物或送服某些药物。希望利用茶清头目、生津、助消化的特点，帮助药力发挥。
元代《饮膳正要》是中国现存最早的宫廷营养与食疗专著之一，记录了不少茶饮、茶粥、茶入膳的内容。到了清代《随息居饮食谱》，更强调饮食要顺应四时、也要依照个人体质来选择。
六大茶类茶性各异
我们常说的绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，与茶树品种无关，是根据加工工艺的不同，整理出的不同茶叶种类。六种不同的制茶方式，有不同的风味及茶性。适应不同的饮用时节和适宜人群。
夏天暑热，可选较清爽的绿茶、白茶；
秋冬寒凉，可考虑较温润的红茶、普洱熟茶；
脾胃偏寒者，不宜长期大量饮用浓绿茶；
体质偏热、容易上火的人，则更适合绿茶、白茶这一类偏凉性的茶饮。
吃油腻食物后，乌龙茶、普洱茶常被人用来解腻。
花茶和花果茶是否茶
除了六大茶类之外，生活中还常见花茶和花果茶。
传统的中国花茶一般是以茶叶为茶坯，利用茶叶易吸收香气的特性，加入鲜花窨制，让茶叶与鲜花反复接触，吸收花香而成。据《随息居饮食谱》记载：茉莉花茶“和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。”。
而很多西方饮食中常见的花草茶（Herbal tea）、花果茶（Fruit tea），通常是以干燥花朵、香草、水果干、香料调配而成，大多没有真正的茶叶，更接近中医说的“代茶饮”。
抹茶其实是绿茶
抹茶不是一种独立茶类，只是把茶叶磨成粉，再直接调成茶汤。
当今风行东亚的抹茶，源自中国唐宋时期的研茶、点茶，后传入日本，发展形成独具特色的日本茶道。中国明代以后逐渐改以散茶冲泡，而日本则保留并发展了这种将茶粉调饮的方式。
抹茶本质上仍属绿茶，性味偏清凉，因此饮用也要考虑季节和体质，不宜一味追求浓厚。
注意喝茶的几个误区
茶是养生佳品，但也要顺应四时、体质而饮，适可而止，才能真正发挥茶的食养价值。
不要空腹喝浓茶，以免刺激胃部；睡前少喝浓茶，以免影响睡眠；茶可能影响某些药物的吸收或药效，不建议用茶送药；茶不是越浓越好，淡茶更符合养生；茶最好现泡现喝，放太久不但香气散失，也容易受到污染。
责任编辑：林君#
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