文／陳如意
茶，與咖啡、可可並列，是當今世界三大無酒精飲料之一，也是除了水之外喝得最多的飲品。不同種族的人，都發展出各具特色的飲茶文化。中國人泡功夫茶、日本有茶道、英國人喝下午茶、西藏有酥油茶、蒙古有奶茶。茶不僅是現代人的日常飲品，更承載著健康、禮儀與文化。
茶原本就是一味藥
茶最初並不是一種飲料。相傳「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解。」說的是神農氏（炎帝）在尋找食物和藥物的過程中，遍嚐百草，偶然發現茶具有解毒作用。這則流傳千年的古老傳說，反映了古人對茶最早的認識，原本就是一味藥。
據《神農食經》記載：「茶茗久服，令人有力、悅志。」意即，長期飲茶，有助於提振精神、舒暢情志。中醫一直認為，茶本身就是藥食同源的食材。
直到今天，在一些地方仍保留著茶與藥的關聯。如粵港地區，夏日常見的「涼茶」多半不是茶葉飲品，而是用草藥煎煮、具有清熱、祛濕、解暑作用的「藥湯」；到中藥鋪去抓一副中藥，用粵語則講「執一劑茶」。
茶的食療用法
⊙茶粥
宋代以後已有茶粥記載，清代《隨息居飲食譜》也收錄茶粥。是歷史最悠久的茶食之一。
做法：綠茶或白茶3～5克泡出茶湯、用茶湯煮成稀粥。清香解膩，適合飲食積滯、夏季胃口不好。
⊙擂茶（客家傳統食品）
做法：把茶葉、芝麻、花生、豆類炒熟，研磨後，沖成熱飲。健脾益氣、補充營養。
⊙茶滷蛋
做法：煮熟後敲裂殼的雞蛋，放入紅茶與八角、香葉、桂皮等香料一起煮成的滷汁，小火滷製並浸泡入味。
⊙茶泡飯
其實就是把剩飯變成簡單一餐的方法。
中國自古就有茶泡飯，通常是白飯加熱茶，配鹹菜、小魚乾、醬菜。
日本茶泡飯做法：白飯、烤鮭魚或鮭魚鬆、海苔絲、芝麻、青蔥，沖入熱煎茶或焙茶，拌一拌即可吃。
幾款簡單的茶療飲品
如果想自己在家做代茶飲，也很容易。
⊙綠茶菊花飲：
做法：綠茶3克、杭白菊3朵，沸水沖泡10分鐘，代茶飲。清熱解暑、生津利咽。
⊙薑棗紅茶：
做法：紅茶3克、生薑3片、紅棗（去核）3∼5枚，煮10分鐘代茶飲。溫中散寒、和胃助消化,適合天氣轉涼時飲用。。
⊙陳皮普洱飲
做法：普洱熟茶5克、陳皮3克，煮10分鐘。健脾和胃、理氣化滯。
⊙烏龍山楂飲
做法：烏龍茶5克、山楂10克，煮10分鐘。消食解膩。
古人如何用茶來養生
據《本草綱目》記載：「茶苦而寒，最能降火。」古代本草文獻普遍認為，茶味苦甘，性多偏微寒，具有清熱、生津、提神、明目、助消化、去油膩等作用。
不過，不是所有茶都一樣。新鮮的綠茶寒性比較明顯；經過發酵之後，茶性會慢慢變得平和甚至偏溫。因此，中醫講究的是順應季節，也要順應體質。
茶除了泡來喝，還可以入藥、入膳。上古時期，茶作為解毒藥材生嚼、煮湯或與其他藥草同煎，秦漢的先民將茶混合米、薑等煮成「茗粥」治病或充飢。宋代方剂常見的服藥方法，是采用「茶清调服」，就是用清淡的茶湯調和藥物或送服某些藥物。希望利用茶清頭目、生津、助消化的特點，幫助藥力發揮。
元代《飲膳正要》是中國現存最早的宮廷營養與食療專著之一，記錄了不少茶飲、茶粥、茶入膳的內容。到了清代《隨息居飲食譜》，更強調飲食要順應四時、也要依照個人體質來選擇。
六大茶類茶性各異
我們常說的綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，與茶樹品種無關，是根據加工工藝的不同，整理出的不同茶葉種類。六種不同的製茶方式，有不同的風味及茶性。適應不同的飲用時節和適宜人群。
夏天暑熱，可選較清爽的綠茶、白茶；
秋冬寒涼，可考慮較溫潤的紅茶、普洱熟茶；
脾胃偏寒者，不宜長期大量飲用濃綠茶；
體質偏熱、容易上火的人，則更適合綠茶、白茶這一類偏涼性的茶飲。
吃油膩食物後，烏龍茶、普洱茶常被人用來解膩。
花茶和花果茶是否茶
除了六大茶類之外，生活中還常見花茶和花果茶。
傳統的中國花茶一般是以茶葉為茶坯，利用茶葉易吸收香氣的特性，加入鮮花窨製，讓茶葉與鮮花反覆接觸，吸收花香而成。據《隨息居飲食譜》記載：茉莉花茶「和中下氣，辟穢濁，治下痢腹痛。」。
而很多西方飲食中常見的花草茶（Herbal tea）、花果茶（Fruit tea），通常是以乾燥花朵、香草、水果乾、香料調配而成，大多沒有真正的茶葉，更接近中醫說的「代茶飲」。
抹茶其實是綠茶
抹茶不是一種獨立茶類，只是把茶葉磨成粉，再直接調成茶湯。
當今風行東亞的抹茶，源自中國唐宋時期的研茶、點茶，後傳入日本，發展形成獨具特色的日本茶道。中國明代以後逐漸改以散茶沖泡，而日本則保留並發展了這種將茶粉調飲的方式。
抹茶本質上仍屬綠茶，性味偏清涼，因此飲用也要考慮季節和體質，不宜一味追求濃厚。
注意喝茶的幾個誤區
茶是養生佳品，但也要順應四時、體質而飲，適可而止，才能真正發揮茶的食養價值。
不要空腹喝濃茶，以免刺激胃部；睡前少喝濃茶，以免影響睡眠；茶可能影響某些藥物的吸收或藥效，不建議用茶送藥；茶不是越濃越好，淡茶更符合養生；茶最好現泡現喝，放太久不但香氣散失，也容易受到污染。
責任編輯：林君#
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