文／黄星若
黄历新年将至，家家户户忙着准备年菜，许多新手爸妈也希望让已能开始进食的宝贝，一起感受团圆气氛，但宝宝到底能吃什么年菜？
营养师提醒，传统年菜多半调味偏重、偏油，咸度高，部分料理还会加入酒类炖煮，不仅不适合幼儿，哺乳妈妈食用后也可能影响母乳哺喂安全。想让宝宝吃得安心又开心，掌握调味清淡、大小软硬适中及少吃零食三原则，就能全家共享健康年味。
高油、高钠、咖啡因 小心年菜藏危机
台北市立联合医院妇幼院区营养科主任林咏霈指出，佛跳墙、药膳鸡汤、醉虾、腊肉、香肠、卤蹄膀等常见年菜，通常含有较高油脂与钠含量，也可能含食品添加物，甚至残留酒精，不建议幼儿及哺乳中的妈妈食用。
她建议，若年菜需要酒类入菜，烹调时可开盖炖煮，让酒精充分挥发；同时可参考台湾卫福部建议，每日酒精摄取量不宜超过“每公斤体重0.5公克”，且用餐后至少间隔2小时再哺喂母乳，以降低婴儿暴露风险。
此外，过年期间作息容易紊乱，有时会以咖啡或浓茶提神。林咏霈提醒，咖啡因会经由母乳影响宝宝睡眠品质与成长。台湾母乳哺育联合学会建议，哺乳妈妈每日咖啡因摄取量以不超过300毫克为原则。
以市售便利商店为例，大杯热美式咖啡（480毫升）所含咖啡因约240到317毫克，大杯热拿铁约150到226毫克；另外红茶、巧克力、可乐等饮品，也可能含咖啡因，容易被忽略，建议购买前留意食品标示，并在饮用后至少四小时再哺乳，降低宝宝暴露风险。
三重点原则 让宝宝健康吃年菜
在宝宝年菜选择上，林咏霈表示，只要掌握少油、少盐、少糖、少调味，并依照宝宝的咀嚼与吞咽能力调整食材大小与质地，就能安心共享年节餐桌，这样的饮食原则也同样适合牙口较弱的长者。
宝宝年菜三原则：
1. 清淡、质地软嫩食物：如萝卜糕、清蒸鳕鱼、金银苋菜、水果盘等，适合1岁以上长牙幼儿食用。
2. 剪小、煮软再食用：宝宝咀嚼吞咽能力尚未成熟，肉类与菜叶可剪成小块，或蒸煮炖软再食用，鱼类、肉类须确实去除细刺、骨头，避免误食或噎到。家长如要训练宝宝自主进食，可将食物切成长条状，长度为孩童拳头再加上2个指节的长度，家长需全程陪同，避免噎到。
3. 零食适量即可：糖果、饼干、果冻或年糕容易影响正餐食欲，也增加噎到的风险，应尽量以水果或无添加的果干替代，但仍需控制分量。
三道简易“宝宝友善年菜”1岁以上就能吃
为让家长轻松准备适合宝宝的年菜，林咏霈提供三道简易料理，适合12个月以上、已长牙的幼儿，也适合咀嚼能力较弱的长者，让全家人在过年期间吃得安心又健康。
1. 步步高升萝卜糕
冬天为白萝卜盛产季节，营养价值非常丰富。萝卜含有膳食纤维，促进肠道蠕动帮助排便；植化素可降低发炎反应，提升抵抗力；维生素C具抗氧化功能。萝卜糕为全榖杂粮类，可取代饭面等主食给宝宝食用，另外也可将萝卜糕切成长条状让宝宝练习抓握食物。
材料：萝卜1,000克、纯在来米粉105克、小麦面粉95克、水740毫升、盐巴少许。
做法：
白萝卜洗净后刨成细丝，加少许的油在锅中翻炒，盖上锅盖闷熟。
制作粉浆，先将在来米粉跟小麦粉过筛后，分次加入水搅拌均匀、加入盐巴少许。
将粉浆倒入锅中与白萝卜丝一起拌炒，炒到成黏糊状即可，接着将拌炒后的材料放入模具并以电锅蒸熟。食用时，可用少许油稍微煎过，增加香气。
2. 五彩鳕鱼
鱼片选用骨头较大的鳕鱼作为食材，提供宝宝鱼片时，须挑除鱼肉中细。另外家长也可视宝宝咀嚼吞咽能力，若咬不动或是吞不下，可将鱼肉去刺后搅泥再给宝宝食用。
材料：鳕鱼1片、红椒5克、黄椒5克、青葱3克、宝宝酱油少许。
做法：
鳕鱼洗净后，擦干多余水分，淋少许宝宝酱油放入电锅蒸熟。
红椒、黄椒、青葱切丝汆烫备用。
摆盘时将红椒、黄椒、青葱放在蒸熟的鳕鱼上即可。
3. 元宝海鲜蒸蛋
南瓜富含维生素A，β-胡萝卜素、维生素E，有助于抗氧化、维护视力健康、增强免疫力等，海鲜、鸡蛋是良好蛋白质来源，有助于建造及修补体内组织，而鸡蛋中卵磷脂为构成细胞膜的重要物质，海鲜可剪成小块，以利吞食；牙口不好则避免质地Q弹食物，如花枝等。
材料：小南瓜1颗、鸡蛋3颗、虾仁适量、盐巴少许、葱花少许。
做法：
先将南瓜洗净后，横向中间剖开去籽挖出一个洞，将鸡蛋加入适量水打成蛋液，加入少许盐，填入洞中，可视南瓜大小增加鸡蛋数量。
将备好南瓜盅放入电锅蒸，待蛋液表面凝固约六分熟时，放上虾仁。
全部蒸熟后，撒上少许葱花即可。
责任编辑：杨正敏#
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