文／黃星若
黃曆新年將至，家家戶戶忙著準備年菜，許多新手爸媽也希望讓已能開始進食的寶貝，一起感受團圓氣氛，但寶寶到底能吃什麼年菜？
營養師提醒，傳統年菜多半調味偏重、偏油，鹹度高，部分料理還會加入酒類燉煮，不僅不適合幼兒，哺乳媽媽食用後也可能影響母乳哺餵安全。想讓寶寶吃得安心又開心，掌握調味清淡、大小軟硬適中及少吃零食三原則，就能全家共享健康年味。
高油、高鈉、咖啡因 小心年菜藏危機
台北市立聯合醫院婦幼院區營養科主任林詠霈指出，佛跳牆、藥膳雞湯、醉蝦、臘肉、香腸、滷蹄膀等常見年菜，通常含有較高油脂與鈉含量，也可能含食品添加物，甚至殘留酒精，不建議幼兒及哺乳中的媽媽食用。
她建議，若年菜需要酒類入菜，烹調時可開蓋燉煮，讓酒精充分揮發；同時可參考台灣衛福部建議，每日酒精攝取量不宜超過「每公斤體重0.5公克」，且用餐後至少間隔2小時再哺餵母乳，以降低嬰兒暴露風險。
此外，過年期間作息容易紊亂，有時會以咖啡或濃茶提神。林詠霈提醒，咖啡因會經由母乳影響寶寶睡眠品質與成長。台灣母乳哺育聯合學會建議，哺乳媽媽每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則。
以市售便利商店為例，大杯熱美式咖啡（480毫升）所含咖啡因約240到317毫克，大杯熱拿鐵約150到226毫克；另外紅茶、巧克力、可樂等飲品，也可能含咖啡因，容易被忽略，建議購買前留意食品標示，並在飲用後至少四小時再哺乳，降低寶寶暴露風險。
三重點原則 讓寶寶健康吃年菜
在寶寶年菜選擇上，林詠霈表示，只要掌握少油、少鹽、少糖、少調味，並依照寶寶的咀嚼與吞嚥能力調整食材大小與質地，就能安心共享年節餐桌，這樣的飲食原則也同樣適合牙口較弱的長者。
寶寶年菜三原則：
1. 清淡、質地軟嫩食物：如蘿蔔糕、清蒸鱈魚、金銀莧菜、水果盤等，適合1歲以上長牙幼兒食用。
2. 剪小、煮軟再食用：寶寶咀嚼吞嚥能力尚未成熟，肉類與菜葉可剪成小塊，或蒸煮燉軟再食用，魚類、肉類須確實去除細刺、骨頭，避免誤食或噎到。家長如要訓練寶寶自主進食，可將食物切成長條狀，長度為孩童拳頭再加上2個指節的長度，家長需全程陪同，避免噎到。
3. 零食適量即可：糖果、餅乾、果凍或年糕容易影響正餐食欲，也增加噎到的風險，應盡量以水果或無添加的果乾替代，但仍需控制分量。
三道簡易「寶寶友善年菜」1歲以上就能吃
為讓家長輕鬆準備適合寶寶的年菜，林詠霈提供三道簡易料理，適合12個月以上、已長牙的幼兒，也適合咀嚼能力較弱的長者，讓全家人在過年期間吃得安心又健康。
1. 步步高升蘿蔔糕
冬天為白蘿蔔盛產季節，營養價值非常豐富。蘿蔔含有膳食纖維，促進腸道蠕動幫助排便；植化素可降低發炎反應，提升抵抗力；維生素C具抗氧化功能。蘿蔔糕為全榖雜糧類，可取代飯麵等主食給寶寶食用，另外也可將蘿蔔糕切成長條狀讓寶寶練習抓握食物。
材料：蘿蔔1,000克、純在來米粉105克、小麥麵粉95克、水740毫升、鹽巴少許。
做法：
白蘿蔔洗淨後刨成細絲，加少許的油在鍋中翻炒，蓋上鍋蓋悶熟。
製作粉漿，先將在來米粉跟小麥粉過篩後，分次加入水攪拌均勻、加入鹽巴少許。
將粉漿倒入鍋中與白蘿蔔絲一起拌炒，炒到成黏糊狀即可，接著將拌炒後的材料放入模具並以電鍋蒸熟。食用時，可用少許油稍微煎過，增加香氣。
2. 五彩鱈魚
魚片選用骨頭較大的鱈魚作為食材，提供寶寶魚片時，須挑除魚肉中細。另外家長也可視寶寶咀嚼吞嚥能力，若咬不動或是吞不下，可將魚肉去刺後攪泥再給寶寶食用。
材料：鱈魚1片、紅椒5克、黃椒5克、青蔥3克、寶寶醬油少許。
做法：
鱈魚洗淨後，擦乾多餘水分，淋少許寶寶醬油放入電鍋蒸熟。
紅椒、黃椒、青蔥切絲汆燙備用。
擺盤時將紅椒、黃椒、青蔥放在蒸熟的鱈魚上即可。
3. 元寶海鮮蒸蛋
南瓜富含維生素A，β-胡蘿蔔素、維生素E，有助於抗氧化、維護視力健康、增強免疫力等，海鮮、雞蛋是良好蛋白質來源，有助於建造及修補體內組織，而雞蛋中卵磷脂為構成細胞膜的重要物質，海鮮可剪成小塊，以利吞食；牙口不好則避免質地Q彈食物，如花枝等。
材料：小南瓜1顆、雞蛋3顆、蝦仁適量、鹽巴少許、蔥花少許。
做法：
先將南瓜洗淨後，橫向中間剖開去籽挖出一個洞，將雞蛋加入適量水打成蛋液，加入少許鹽，填入洞中，可視南瓜大小增加雞蛋數量。
將備好南瓜盅放入電鍋蒸，待蛋液表面凝固約六分熟時，放上蝦仁。
全部蒸熟後，撒上少許蔥花即可。
責任編輯：楊正敏#
留言