中秋团圆亲子一起动手作蛋黄酥方便又健康

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【大纪元9月6日讯】自由时报记者冯亦宁/台北报导 摄影/记者陈奕全

又到了月圆人团圆的中秋节,月饼、蛋黄酥成了最受欢迎的糕饼点心,小朋友也可以动动手,让家里的爷爷、奶奶、爸爸、妈妈一起分享这种幸福的甜蜜,让大家吃在嘴里,甜在心里。

 余皓纶是妈妈口中的小麻烦,进了厨房,一穿上围裙就变了个样,不但成了身手俐落的小帮手,还会提醒妈妈哪个步骤疏忽了,成了制作点心的小小专家。

 余念庭是个细心的小女生,过程中不忘帮忙撒面粉、清理调理台。平常就喜欢整齐清洁的念庭,用完各种器具一定会洗干净,而且会放到适当的位置,有了这个小帮手,妈妈也觉得做起事情分外顺手、方便。

 自己动手制作蛋黄酥难不难?味全家政班主任黄丽颖指出,市面上好吃的烘焙点心其实都掺进许多油,让点心变得又香又酥,吃下这样的食品,对人体的负担很大。

 偶一为之还好,但许多人偏好甜食,常常食用很容易让人健康亮起红灯,这时候不妨自己动手做,既方便又健康,还能控制油量跟甜度,真是再好也不过。

 黄丽颖进一步指出,烹饪需要合作与沟通,非常适合儿童与父母一同进行,不但能够一起制做出好吃、有创意的点心,同时能达到亲子交流、沟通感情的目的。

〈厨房小撇步〉
 不管你有没有做甜点的经验,注意老师提供的几项撇步,相信你也可以做出好吃的蛋黄酥。

水油皮和油酥哪里不一样?
水油皮和油酥外表看起来差不多,究竟有什么不同?味全家政班主任黄丽颖说,水油皮有弹性,而油酥却没有弹性,虽然外表看起来都白白的,可是吃起来口感却不相同。水油皮主要由中筋面粉加上其他材料,一定要经过“醒面”这道手续,而油酥就不必放着醒一会儿。

面团总是黏糊糊?
不知道为什么,面团好像特别喜欢黏着手。不管怎么努力揉面,手上总是黏着大大小小的面团,这个时候别着急,只要在手上沾点面粉再继续揉面,就可以解决烦恼。

自家烤箱没问题?
家里用的烤箱不比烹饪教室,在温度方面是不是要稍加调整呢?黄丽颖表示,一般家庭多会使用中、小型烤箱,而且各品牌烤箱的上下热度都不尽相同,把蛋黄酥送进烤箱之前,不妨做个小实验。先用烤箱烤点其他东西,看看加热状况如何,一般而言,中、小型烤箱可以用170℃的温度来烤,然后再依烤箱状况决定要烤多少时间。

 有些烤箱是因为上下温度不均匀,有时候上面还没烤熟,下面却快要烤焦了。黄丽颖建议,如果遇上这种问题,不妨在蛋黄酥上头盖片铝箔片或铝箔纸,就能够轻松解决上下加热温度不均的问题。

材料:(6个)
(A)水油皮:
中筋面粉60公克
水30公克
酥油20公克
糖10公克
盐少许
(B)油酥:
低筋面粉40公克
酥油20公克
(C)内馅:
生咸鸭蛋黄6个
豆沙120公克
1 将低筋面粉、酥油放入小盆子揉匀,即成为油酥。 接着制作水油皮,把糖、盐溶于水中,之后加入低筋面粉,然后将所有材料揉成一团,并放着醒十分钟。↓

2 将油酥及油皮各切六等份,备用。↓

3 咸蛋黄置于烤盘上,喷上少许米酒,放入180℃的烤箱中,烤8-10分钟。↓

4 豆沙均分成六等份。
烤过的蛋黄取出之后,将豆沙摊平后将咸蛋黄包裹在里面,做成内馅,备用↓

5 各取一份水油皮及油酥,将水油皮包裹油酥。
将包好的水油酥皮先平杆开来成长椭圆形。↓

6 将此长椭圆形饼皮对折后,卷起。
将卷起的蛋黄酥皮横压再杆一次,使之成为圆薄片。↓

7 包入豆沙蛋黄内馅,蛋黄酥皮必须把整个内馅包裹住,收口不可有洞,若有开口,一定要捏紧。↓

8 放入180℃烤箱烤十分钟。完全变白色后,将烤盘取出,并刷上一层蛋黄液,再送入烤箱。
约十分钟后取出再刷上一层蛋黄液、并撒上芝麻粒。
烤盘送入烤箱,烤5分钟后,香酥可口的蛋黄酥就完成了(http://www.dajiyuan.com)

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