【小林食谱】麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中一道极具代表的菜色，虽非酒席大宴，却是一道物美价廉又开胃佐饭的菜，尤其将川味中的基本要求麻、辣、烫、咸表现的淋漓尽致。

相传，这道菜由陈巧巧发明，因丈夫不幸病故后家境清寒，一些朋友想接济她，却苦于有心无力，只能偶尔送些碎肉及豆腐等便宜的材料给她做菜，她便利用四川特有的辣豆瓣一炒后，十分下饭，朋友也连连赞好，便鼓励她以此开店谋生，经人口耳相传，生意兴隆。

由于巧巧脸上长了些麻子，一般人便以麻婆称呼她，代代相传至今，麻婆豆腐的故事依然温馨动人。

麻婆豆腐

材料：

老豆腐……1又1/2块

葱……半根

炒油……2大匙

葱末……1大匙

花椒……少许

绞牛肉……150g

调味料：

豆瓣酱……1又1/2小匙

豆鼓……20粒

甜面酱……1小匙

高汤……4/5杯

酱油……2大匙

酒……1又1/2大匙

做法：

(1)豆腐切丁，葱切末，花椒在使用前再切末，香味与辣味较强。

(2)将绞肉与豆鼓以中火炒均匀。

(3)豆瓣酱与甜面酱加入(2)之中，略炒一下，再放其他的调味料，然后倒入豆腐煮3到5分钟。

(4)好了之后，先勾芡，再加少许油做光泽，盛盘时洒上葱末。

备注：若不加豆鼓，颜色会更加鲜艳。豆腐可先切成小四方丁，再放入加盐开水中烫过，不仅可去除豆渍味，豆腐在烧时也不易碎散。(http://www.dajiyuan.com)