小小金针菇 营养价值高

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【大纪元3月31日讯】(大纪元记者陈芳婷报导)金针菇又名朴菇、冬菇,其味道鲜美、滑脆可口、营养丰富,是著名食用菌之一。每百克金针菇含有2.9公克的膳食纤维、2.7公克蛋白质,热量只有41卡,属于低热量的蔬菜,并含有铁、钙、镁、钾和多种微量元素,及大量维生素B1、B2、C等,是营养价值极高的食品。此外,金针菇中的赖氨酸和精氨酸含量丰富,有促进儿童智力发育的功效,也因此,金针菇又有“增智菇”的誉称。

降低胆固醇

金针菇具有食疗保健的药用价值,营养专家表示,常食用金针菇可以降低胆固醇,对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外,研究发现,金针菇中含有的朴菇素,对小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌细胞等有明显的抑制作用。最近新加坡国立大学医学院研究人员发现,金针菇含有一种蛋白,可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症,也可提高免疫力,对抗病毒感染及癌症。

刺激子宫颈癌抗癌机制

新加坡大学小儿科系教授蔡考圆日前表示,金针菇的茎含有一种蛋白,可以刺激身体产生更多Th1细胞激素,能抑制Th2细胞激素所引发的疾病。蔡教授说:“我们体内含有许多对抗疾病的机制,不过当一些部分失调时,我们就得借助外在因素来把它调整回来,金针菇的蛋白扮演的就是这种角色。比如过敏就是一种由Th2细胞激素引发的免疫系统失调病症,当免疫系统失调时,原本用来对抗侵袭身体外来物质的抗体,会反过头来攻击自己身体内的细胞组织,因而产生过敏症状。”此外,蔡教授还发现,金针菇的蛋白可刺激子宫颈癌患者体内的抗癌机制,使病人能以自己的免疫系统来对抗癌症。

特定患者不宜多吃蔡教授说,各种菇类都具有提高免疫力和抗癌功效的蛋白及香菇多糖体,对一般人而言,多吃菇类有益身体健康;不过,由于红斑狼疮或关节炎是由Th1细胞激素所引发的疾病,摄取这类食物可能会加重病情,因此这类患者最好避免食用;此外,金针菇为低钠高钾的蔬菜,洗肾及肾功能欠佳的民众也不宜多吃。

消费叮咛

最后提醒消费者,选购金针菇时,应先看外包装密封情况是否良好,若发现蒂头容易脱落或根茎已呈断裂现象,表示品质不佳;再有,如果颜色过于白皙,则有漂白之虞,也应避免选用。目前市面上有许多金针菇罐头供现代人方便食用,不过,近来大陆多个省份爆发不肖金针菇罐头工厂为了保鲜和利于销售,在生产过程中违法添加吊白块、工业盐、工业硫磺和苯甲酸钠,且盛装金针菇的罐子也未清洗消毒,严重危害消费者健康。所以,当您下次在选购金针菇罐头时,应观察外观、味道和汤汁颜色,以免买到有毒的黑心货。◇(http://www.dajiyuan.com)

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