【大纪元4月25日讯】自由时报记者孟庆慈╱专题报导
在全台卤味市场拥有一定知名度的松村烟熏卤味，外界大多以为业者应该是经营“小吃”起家，殊不知松村原是卖生鲜现宰鸡、鸭，卖卤味的用意在于销售乏人问津的鸭翅及鸭脚，没想到竟是无心插柳柳成荫。
40年前光复市场的“松村”，原只是一摊专卖生鲜鸡、鸭的摊位，虽然现宰鸡、鸭的生意不错，但肉少的鸭翅、鸭脚等，每天都会剩一堆，要如何处理，实在令刘松村、苏富子夫妻俩大为困扰。
但颇有生意头脑的苏富子，灵机一动，决定将没人要买的鸭翅、鸭脚“加工”推出，最初松村卖的只是一般的卤味，买气平平，但苏富子在偶然机会下尝到糖熏卤味，认为很有特色，当时市面上也少有糖熏卤味，所以她决定改卖烟熏口味的鸭翅、鸭脚。
早年台南地区卖鸭翅、鸭脚卤味的风气不盛，刘家为了销售这两项产品，一开始都是免费奉送，购买生鲜鸡、鸭即送，由于味道独特，靠着口耳相传逐渐打开市场。
松村的烟熏卤味原本只有鸭翅、鸭脚，主要卖的还是生鲜鸡、鸭，没想到消费者对烟熏卤味愈来愈捧场，要求增加卤味种类外，烟熏卤味的生意慢慢超过生鲜现宰的市场，约20年前，松村也正式结束生鲜现宰鸡、鸭的生意，全心全意卖起烟熏卤味。
在消费者的要求下，松村烟熏卤味逐步增加产品种类，招牌的鸭翅外，也有鸡脚、鸭舌头、豆干，并陆续加入百页豆腐、米血、香菇、鸡鸭内脏、猪脚、全鸭、全鸡等近30种产品。
高格调路线 异军突起
记者孟庆慈╱专题报导
松村烟熏卤味颠覆传统，创造高格调卖卤味的风格，吸引百货公司、便利超商的注意，主动洽谈合作，一举成为台南特产之一。
松村的卤味多加了一道糖熏的过程，造就有别于传统卤味的好滋味，20年来早就赢得台南人的认同，但第一代经营者刘松村、苏富子夫妇经营态度比较保守，只在发迹的光复市场卖卤味，营业时间也限于“早市”时段，消费者错过了时间，只有望摊兴叹的份。
至三、四年前，拥有硕士学历、任职软体公司的儿子刘清源，因为不希望年迈的双亲太过操劳，毅然地放下在台北软体公司的事业，开始着手改造松村，重新塑造老店形象、开拓新客层，展开松村的第二代转型。
刘清源指出，其实传统市场的消费群有日益流失的情况，想要争取更多的客源，就得设有“店面”，经过多次沟通，父母亲虽同意设店面，观念上却认为“有”就好，对于他规划的明亮、高质感店面却大加反对，最后因为拗不过他的坚持才勉强同意。
刘清源说，3年前以全新门市经营之初，很多人以为卖的是面包或日式料理，发现卖的竟是一般人印象中的低价卤味，陈列的方式与面包一样，名称、标价写得一清二处，大家都觉得很惊讶，还有人认为卖卤味搞成这样，未免太夸张了吧。但后来的成功证明，这一切都很值得，从新门市设立后，新光三越百货台南新天地认同松村提升形象的用心，主动邀他设柜，统一超商也认为产品具有特色而且形象佳，经过评估后洽谈合作，将松村的烟熏卤味列为预购型录商品之一。
但刘清源的目标是要将“松村烟熏卤味”打造成台南名产，3年来他努力让自家产品曝光，带着产品四处参展、推广，91年5月，刘清源第一次带着自家的烟熏卤味，参加台北京华城的台南物产展，之后又参加台湾观光协会举办的中华美食展，销售成绩都很棒。
目前在府城、台中都有据点的松村烟熏卤味，名号愈来愈响，也引来市场跟进风潮，刘清源表示，台北、基隆一带，都有人打着台南烟熏卤味的旗帜，推出类似的商品，台南地区的夜市、高雄县的传统市场等，均不乏卖烟熏卤味的摊贩，虽然现代企业经营者流行以加盟方式达到迅速扩张的目的，但他却对开放加盟一事持保留态度，因为单单为了冲高数量是没有意义的，维持品质才是重点所在，要控制加盟店产品的品质实在不是容易的事，管理更是大学问，目前还是暂不考虑开放。
刘清源认为，松村要成为台南的地方特产、一流伴手礼，不必在全台每个地方都设据点，而且各地的人口味不尽相同，扩设据点不见得都能带来正面效果，外县市消费者如果想品尝松村的烟熏卤味，运用宅配管道反而是更方便的选择。
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