客家美食之六

【大纪元5月9日讯】糯米饭（油饭）

100％圆形糯米

老板的油饭口味，已经是台客版族群融合的油饭了，只因他是客家人所以称之〝客家〞美食。

一般家庭如果要做油饭，米需要泡水5-6小时的时间才够，闽南人喜欢做长形糯米的油饭，因为家用瓦斯炉的火力不够强，约要蒸30分钟才够。

老板使用大灶和快速炉，泡米只要3小时，水开后大火蒸15-20分钟即可。

先将猪油爆香红葱酥一旁备用，把糯米饭的配料，金勾虾仁炸香加瘦肉丝（夹心肉）、香菇切细丝、萝卜干少许，用酱油、盐调味。

利用刚蒸好的饭还很热，将糯米饭的配料、猪油爆香的红葱酥和糯米饭一起炒拌均匀，色香味具全油饭即完成。

肉粽

如果把瘦肉丝、香菇丝，换成大块瘦肉和整朵的香菇，做好的油饭另外再加鱿鱼丝、圆栗子，用粽叶包起来，蒸一蒸就是肉粽了。端午节包粽子，试试这种台式口味的肉粽，说起来好像很容易，您不防试做看看。@(http://www.dajiyuan.com)