【大纪元10月8日报导】(中央社记者韦枢台北八日电)市面上各种螃蟹统统出笼，每家业者都号称蟹膏、蟹黄鲜腴丰美，不过，美食专家梁琼白指出，其实现在上市的螃蟹只能算是刚开始，真正顶级丰腴的螃蟹是在中秋之后两个月内，因为北风吹得愈紧，肉质愈结实，那才是极品。
编撰过无数食谱的美食专家梁琼白解释，中秋过后一周其实才是大闸蟹开始上市的时候，但此时大闸蟹仍嫌嫩了点，往后秋风越吹越冷，蟹肉也越来越紧实，到了重阳才是较理想的时间，所谓“菊黄蟹肥、持螯赏菊”指的正是这个时候。
而俗谚“九月团脐十月尖”，团，指的是母蟹，尖，指的是公蟹，意指农历九月的母蟹的膏丰肉满口感最好，而到了十月之后应改吃公蟹厚实的肉质了。不过，吃大闸蟹的时间并不长，到了12月近尾声，此时母蟹开始绍子 (排卵以孕育蟹苗)，而经过交配的公蟹空乏松洞，毫无风味可言。
梁琼白教导消费者，“青背、白肚、金毛、黄爪”是大闸蟹的特征，“买活的”是挑选大闸蟹的首要条件。死螃蟹不但鲜度尽失，也容易滋生细菌，价格也有很大的差异。
大闸蟹的重量从四两到八两不等，小于四两的根本不能吃，大于八两不可能买得到，就算有也不好吃。
买的时候先检查八爪齐全，轻触眼睛测试它的活力，然后掂重量，大闸蟹的个头不一定要大，但是份量要重，肉质才丰厚，将大闸蟹的腹部朝上，用拇指和食指按腹部最后一个关节，如果够硬，表示蟹肉结实。
而其他螃蟹最好也是挑活的，如果无法挑活的，也要先闻一下，没有臭腐味，翻开腹部鳍盖，看看鳍盖和壳相连处有无透出油黄色，有则代表蟹黄满腹。
她说，市面的大闸蟹几乎都是公蟹，主要是原产地留着母蟹产卵，因此很少机会能吃得到母蟹，除非到原产地去大啖，价钱当然不会便宜。
她过去曾在香港品尝过顶级大闸蟹，一只 5、6 两重，要价港币二百，比起台湾市售一只新台币二百元要贵上四倍，但是一分钱一分货，吃过真正极品才知道原来大闸蟹是如此鲜腴。
至于吃螃蟹，她建议不妨沾一点姜醋，不需再加其他佐料，醋最好是用浙醋，可以在台北市的东门、南门市场、或大型超市寻得，因为浙醋是米醋的一种，味道酸而不呛，台湾部分白醋太呛，会让螃蟹失去风味。
