【爱上咖啡】咖啡生豆如何鉴赏

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在台湾原生的咖啡树90%以上都是属于阿拉比卡种,大部分 1个咖啡果实里面是由两颗椭圆形的种子相对组成的,衔接的一面为平坦的接面,这种豆子称为平豆。但也会有极少数的咖啡果实里面只有1个咖啡豆形成椭圆形的单豆,此种咖啡豆称为圆豆或丸豆。因为量少、口感佳、杂味少而被咖啡爱好者青睐。通常圆豆的产生,是种子的养分不平均而形成 ,只是圆豆的烘焙比较不好控制,容易外熟内生,,在烘倍的技术上要更高一筹,所以圆豆如果碰上好的烘焙,就是咖啡中的极品了。

一般在鉴定生豆的优劣,是将一定量的样品中所含掺杂物的百分比“瘕疵数”,来决定品质的依据,瑕疵数越小,品质越高。

那么我们应该如何鉴赏生豆的优劣呢? 只要掌握下列几点,您也可以很快就上手:

●颜色: 无斑点、淡绿而鲜艳者为品质优良的咖啡豆,然而这也与种植高度有关,一般而言高山豆及冬天生产的咖啡豆颜色偏绿;而低海拔及春天生产的豆子颜色则偏浅绿。

●外形: 好的生豆必须大小一致,应避免变形豆,即使有少量变形豆掺入也要去除。

●味道: 生咖啡豆具有特有的鲜绿色,优质咖啡生豆闻起来除了原有的清香外,也要注意避免沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等),这通常是因储存不当而引起的。

●瘕疵豆: 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视,以上这些瑕疵豆都不应在烘焙前的生豆中看见。

由于咖啡爱好者越来越追求咖啡的品质与内涵,也越来越多的咖啡豆专门店,正在全国各地蔓延中,尤其在台湾咖啡热掀起的浪潮中,相当多的咖啡业者都备有现场烘焙的服务。在店里您可亲自挑选您所喜爱的生豆,请烘焙师当场为您烘焙如果您也追求咖啡中的极品,不妨到产地挑选一些难得的圆豆现场烘焙,如此一来,您就可以拥有一泡特殊又具有独特品味的咖啡了。@*

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