【大纪元2月1日报导】(据中广新闻罗皓恩报导)葡萄酿酒，不稀奇，铭传大学生物科技系教授利用更便宜的﹝桑椹﹞也可以酿酒，而且口味和葡萄酒没有什么两样，更神奇的是，桑椹酒还有养生保健的功能。目前这项技术已经成熟，将透过产学合作、辅导业者生产，学界也希望能继续研发桑椹面膜等产品，提高桑椹的产业价值。
桑椹含有丰富的维他命、花青素、葡萄糖、醇类、多酚类等物质，文献上有降低胆固醇、减少冠状动脉硬化、降低高血糖、明目、止咳、化痰等功效，向来都是养生健康食品，不过国内食用桑椹风气不盛，让桑椹产地价格低迷，一般人对桑椹也不太在意。
提高桑椹的地位和产值，铭传大学生科系同学研究桑椹制酒技术，更透过专业研究，成功找出最适合桑椹酒的菌株、发酵条件，带领研究的餐旅系助理教授郑建玮很得意，打破大家对桑椹酸涩的印象，味道和葡萄红酒可差不多。
郑建玮表示，部分桑椹农民自己也会制酒，不过稳定性不佳、营养成分也跟着流失，现在透过科学研究，将可以使得产品更稳定，国产桑椹无论价格或品质都比进口葡萄更好，可以提升国内红酒产业。每年二到4月是桑椹产季，目前已经有厂商和学校表达合作意愿，一切顺利，预计很快就可以量产，让爱酒人士可以喝到本土的另类红酒。
