简单爽口好滋味 5道萝卜变身料理

【大纪元2月26日讯】自由时报记者顾美芬／报导 摄影／周志全

圆圆胖胖的白萝卜价格便宜，是居家料理的好食材，特别适合用来搭配肉类，可以去油腻且营养丰富。本期特邀专家示范几道美味的萝卜家常料理，操作简单，你也可以试试看哦。

白萝卜小档案

专家说法

李青蓉

台北医学大学附设医院营养师

白萝卜含有消化酵素，可以去油解腻，所以常见将白萝卜磨成泥，用来蘸酱，配生鱼片，或是乌鱼子吃。夏天胃口不好，也可以用生的白萝卜腌制小菜，家庭主妇若是不放心外面买的酱菜盐分太高、色素太多，不妨自己做腌渍白萝卜，健康没负担。不过，由于白萝卜生冷，并不适合正在服用中药的人，以免产生解药作用；肠胃不好的人，最好食用熟的萝卜。

海蜇皮凉拌

材料

生海蜇皮丝半斤、白萝卜半颗、红萝卜1/3颗、姜末1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、白醋1大匙、香油少许、蒜末1大匙。

做法

STEP1.将红、白萝卜去皮洗净后，用刨刀刨成细丝。

STEP2.放1匙盐于萝卜丝中拌匀。

STEP3.约1～2分钟后，待盐已入味，将萝卜丝抓起、轻轻拧干，装碗备用。

STEP4.海蜇皮丝洗净后，放入锅中用滚水烫熟。

STEP5.烫熟的海蜇皮丝，再拿到冷水下冲，增加嚼劲。海蜇皮切细丝后即可拌入萝卜丝，再依各人口味放入适量糖、盐、白醋、香油等调味。

萝卜五花肉

材料

白萝卜1 颗、五花肉400g、米酒1大匙、味醂1茶匙、酱油1大匙、盐1/2小匙、白米少量。

做法

STEP1.将五花肉洗净，切成小块。

STEP2.白萝卜去皮切块后，削去边缘的棱角。

STEP3.白萝卜块放入锅中，再加些白米一起煮。

STEP4.水煮开后，将白萝卜捞起。

STEP5.起油锅后，将五花肉倒入锅中翻炒。

STEP6.待五花肉呈金黄色时，倒入少许味醂调味。

STEP7.倒入少许米酒去腥味，再加入酱油及盐，入味后即可起锅，与萝卜一起摆盘。

TIPS白米会释出淀粉质，让萝卜块更圆润、晶莹剔透。

红白双色萝卜

材料

白萝卜丝3 0 0 g 、红萝卜丝2 0 0 g 、肉丝2 0 0 g 、葱丝少许、米酒1茶匙、酱油1茶匙、太白粉1茶匙、盐1/2小匙。

做法

STEP1.肉丝洗净后，加点米酒腌10分钟。

STEP2.用手抓一抓，让米酒均匀入味，再加少许太白粉。

STEP3.起油锅后，将红白萝卜丝放入锅中翻炒，起锅备用。

STEP4.另将肉丝和葱丝倒入锅中翻炒，再倒入高汤。

STEP5.将红白萝卜丝放入一起炒，太白粉与水各1茶匙调匀，倒入锅中勾芡，拌炒几下后起锅。

萝卜猪肚排骨汤

材料

白萝卜半颗、玉米2根、排骨1小碗、猪肚1个、盐1大匙。

做法

STEP1.先煮一锅热水，待水滚了以后，将洗净后的猪肚放入锅中煮熟去腥。

STEP2.排骨也放入锅中烫熟捞起。

STEP3.再将猪肚和排骨以冷水冲过，让肉质紧实。

STEP4.接着将猪肚和排骨与白萝卜、玉米放入汤锅中炖煮，约煮4 0 分钟后熄火， 再撒一大匙的盐，用汤匙搅拌一下，即可起锅。

TIPS

锅里的汤煮沸后，表面会浮现一些杂质，最好用汤匙将杂质去除。

萝卜鸡翅

材料

白萝卜1颗、中翅10支、米酒1大匙、味醂1茶匙、盐1大匙、酱油1/2小匙。

做法

STEP1.先将白萝卜切块，边缘较尖的部分削圆，下锅煮时才易保持外观完整；否则，萝卜边缘棱角相互碰撞会造成破损。

STEP2.将中翅洗净后，用刀子在中间画一刀，以便炖煮时容易熟透入味。

STEP3.起油锅后，将鸡翅放入锅中翻炒。

STEP4.当鸡翅呈金黄色时，即放入萝卜块一起炒。

STEP5.一边翻炒时， 陆续加入米酒、味醂、盐、酱油等调味，待熟即可起锅。(http://www.dajiyuan.com)