【大纪元12月15日报导】（中央社记者韦枢台北十五日电）寒风凛冽，或是冬雨湿冷后，来碗热呼呼的汤，简直是人间极至美味，不过吃腻了姜母鸭、羊肉炉、鸡汤之后，总想换一点口味，不如煲上一锅甚少吃到的“老姜陈皮鹅肉汤”，材料简单，不腥不膻，不燥不热，温顺中带有化痰和润肠的功效，又不造成身体的负担。
冬天一到，满街的羊肉炉和姜母鸭餐厅总是高棚满座，不过有些人不喜欢羊肉的膻味，万一店家没处理好，羊膻味会吓跑不少客人；同样的姜母鸭因为是用老姜和麻油同炒，火气不小，有的人更容易脸上冒痘痘。
因此在羊肉炉、姜母鸭、鸡汤之外，倒是鹅肉汤不常见，值得大家在冬天里尝个新鲜。中华民国养鹅协会最近和五星级大饭店合作，推出一系列的鹅肉餐点，希望能逐步带动国人食用鹅肉的习惯。
中华民国养鹅协会秘书长林佳慧表示，协会明年打算大力推广鹅肉餐，除了配合政府不准市场卖活禽的政策外，更搭上生产履历的班车，结合两者好处，在部分超市推出生鲜分切鹅肉，顺势将鹅肉推到一般家庭，让国人除了上餐厅吃到茶鹅、盐水鹅之外，还能自己变化。
远东饭店餐饮部副协理刘冠麟教导大家，鹅肉汤较适合在家中自己炖煮，取分切大块的半只鹅 (约四斤重)，先用滚水川烫去杂质和血水之后沥干，另准备炒菜锅加热，完全不用放油，将鹅肉和3至4两的老姜干炒，直到姜味飘香为止。
之后再加入约半个椪柑皮大小的陈皮、各二两的沙参、玉竹、枸杞，若怕鹅肉有腥味，可再加一些米酒略为拌炒一会儿，然后倒入大锅中，注入八分满的水，开大火煮滚之后，改用小火慢炖至少二小时，就成了一锅白白浓郁的老姜陈皮鹅汤。
如果一时鹅汤喝不完，隔餐还可以取一些汤和肉出来在小锅中煮一些细面，就成了煨面，上桌前随喜好加一些青菜或葱花，撒上白胡椒粉，冬天吃起来又暖又不上火，对身体也没什么负担，实在是一等好料。
刘冠麟指出，鹅肉汤并非只有冬天才喝，夏天照样可以喝鹅汤，除了老姜和陈皮的用法和做法相同之外，只是将材料换成新鲜的荔枝肉、大薏仁、荷叶等，一样能炖出上好的夏日汤品。
林佳慧说，如果民众担心鹅肉不易购得，协会愿意提供协助，民众打电话到协会 (05)699-7182，协会将依民众的住所提供就近的屠宰场电话，请民众自行洽询批售的摊商；或协会请云林屠宰场与合作的鹅肉加工厂提供宅配服务，由于目前正值鹅肉大量上市，价格不贵，想尝鲜的民众可以把握此时。
