健康素食快乐吃

【大纪元2月14日讯】突飞猛进的二十世纪，提升了人类对于身体健康的要求，素食养生潮流便是其中之一。素食者大致可以分成三类，第一类称为全素者：也就是全部动物性食品都不吃。第二类称为奶素者：除了植物性食品外，亦食用乳类及其制品，如乳酪、牛奶等。第三类除了植物性食品及乳制品外，亦食用蛋类，称为蛋奶素者。

　　健康的素食应包含了六大类食物，（一）五榖根茎类：优质的五榖、甘薯、南瓜、山药等根茎类，红豆、绿豆、莲子、薏仁、玉米等。（二）豆蛋类：除了蛋类外，以大豆为原料加工制成的各类食品，如豆腐、豆干、豆包、百页、干丝、毛豆等，含高蛋白、营养丰富是烹调素食不可少的原料。（三）乳制品：如牛乳、起司或优酪乳、优格等，含高钙高蛋白，是高生理价蛋白质的来源。（四）蔬菜类：除叶菜类外，䇲豆类、芽菜类、花菜及瓜果菜类，还有香菇、木耳等食用菌类，紫菜、海带等海菜类：蔬菜含丰富维生素、矿物质及纤维，热量又低，是美容圣品，亦是维护健康不可少的重要食物。（五）水果类：含丰富维生素、矿物质及纤维，应以完整的新鲜水果，特别是当季本地产的水果；另外黑枣、红枣、葡萄干等皆属于水果类，矿物质丰富但热量亦不少，应注意摄取量。（六）油脂类：除了烹调用油外芝麻、腰果、杏仁果、瓜子、花生等,这些能够榨油的种子类富含油脂和维生素E，是素食者主要的油脂来源；但热量高，食用过量会造成肥胖。另外要特别提出的是‘蒟蒻制品’：蒟蒻富含纤维且热量低，是体内的清道夫，在素食中运用广泛，如素鱿鱼、素虾仁、素花枝、素贡丸等皆属之。

　　要吃出健康，食物的选择固然须注意，烹调方法也是不可或缺的一环；素食的烹调，讲求清淡、简单，忠于原色原味，选择自然而不加人工添加物的食品，加少许调味，适度的烹调，才能吃出素食的可口美味。从‘吃得饱’、‘吃得好’、现代人更要求要‘吃得健康’。正确的吃素，不但要注意各类食物的均衡，搭配多样选择，更要小心烹调的适当，才能真正吃的快乐，吃出健康。

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