清酒神探 鉴识原料米DNA

【大纪元8月10日讯】〔自由时报编译郑晓兰／综合报导〕日本农林水产省辖下的食品综合研究所，九日发表独步全球的日本清酒ＤＮＡ鉴定新技术。这项新技术能从日本酒抽出原料米的ＤＮＡ，藉以判定酿酒原料米的品种，不但能确保市售日本清酒品质，让伪装标示的劣酒无所遁形，还能进一步运用于葡萄酒的葡萄品种鉴定。

由于日本清酒的原料米ＤＮＡ在发酵过程中会分解，同时混杂发酵所需之酵母或麹菌等ＤＮＡ，想要单独抽出足供分析的原料米ＤＮＡ相当困难。食品综合研究所因此特别投入原料米ＤＮＡ增幅检出技术的研发，在去除日本清酒其余糖质或蛋白质后，成功抽出微量的原料米ＤＮＡ。研究人员使用此技术，实际检验日本市售标榜“百分之百越光米酿造”或“百分之百山田锦米酿造”的清酒，检验出含有其他品种米的ＤＮＡ，证实部分日本清酒可能以标示之外的原料米滥竽充数。因此，该技术日后可能会被广泛运用于日本清酒品质鉴定等用途。

据日本研究人员表示，他们还在继续探索葡萄品种不同的ＤＮＡ领域，“希望累积ＤＮＡ资料库，进一步增加酒类原料ＤＮＡ的分析对象”。(http://www.dajiyuan.com)