【大纪元11月1日讯】【大纪元记者泽霖报导】与其他拥挤不堪的中餐馆不同，位于费城中国城九街和亚奇街的重庆川菜馆有宽敞而明亮的堂吃大厅。要让客人吃的清爽愉快、悠闲自在，而不必因为窄小的空间、黯淡的灯光压抑了食欲，是许多中餐馆老板可能意识到了、但又无能为力的一件事。吃辣辣的川菜呢，额头冒汗的时候，这宽敞的空间感更是尤其的重要。
听说重庆川菜馆有了新的东主，是陈运明(Thomas Chin)先生，四月份刚接的手，就抽空又去吃了一通。还好，老板换了人，风水轮流转，正宗川菜依然是费城人垂手可得的享受。陈老板说，受经济的影响，生意不是非常理想，但还不错，托了喜爱美食的朋友们的福。
吃菜的时候，突然想起了新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”，他们亚太区的初赛刚刚落幕，下个月在纽约决赛。厨技大赛的裁判长是曲运强师傅，去年在纽约还有幸见过他、吃过他烧的菜。不愧是全球大赛的主评，曲师傅的菜高就高在用料简单、风格家常，但非常的可口，让人吃了还想吃。他对川菜，就有许多高深的见解。
曲师傅说，中国菜刀工与火候都重要，但底味更难得。川菜因有气候、人文的特点，对辣味有特殊的处理，要辣得有层次。菜要能够入底味，是百味之王，而川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。曲先生举例说，“麻婆豆腐”有人做得偏甜，是因为不知道“要想甜，先放盐”的传统技法，所以不能够入底味。
看来，这烹饪中的学问还真是不少。不过咱们只管吃的可口，再加上“食不厌精、脍不厌细”，就行了。
要说重庆川菜馆的菜呢，辣得好像是有那么一些层次，但不知是否合乎曲主评的标准。他们的辣子鸡丁，香中带辣、辣里藏香，又香又辣、辣不掩香，上面点缀着芝麻，颇为调色。鸡块炸的干松适宜，入味得很，让人辣的嘘唏不停，但又停不下来，一筷子接一筷子的吃个不停。那辣椒你都有点想吃，但真的吃不得，闻一闻味道、咂吧一下，就拨在一边了。
那天的香菜牛肉丝，造型清爽、亮丽，芹菜绿的可爱、牛肉丝丝入味，一眼看去就令人眼睛一亮，食指大动。家常豆腐就是很家常，用来调剂一下辣菜也不错， 里面笋片、青椒、木耳吃起来都很健康。他们的海鲜豆腐汤也值得一提，古朴的盅形汤碗，放在蓝花磁碟之上，非常的雅致﹔切得细细的豆腐丁、虾肉、葱花，正好辅佐热烈而奔放的川菜佳肴。
陈老板说，他们从成都请来的大厨，那些水煮鱼片、宫保鸡丁、干锅鸡、毛血旺、 辣子鸡丁等传统川菜都不在话下，清炒的豆苗、空心菜、小白菜，也是很好的选择。重庆的小菜继续了前任的传统，地道多样，是纯粹的川味风格。从夫妻肺片开始，应有尽有，还可以点三合一的拼盘。
重庆的菜的份量也是蛮大的，那天吃不完带回去放在冰箱里，第二天午餐时在微波炉里热了一阵，辣辣的香气弥漫办公室内外，惹来老美许多羡慕而探究的目光。
餐馆的侍者说，旁边律师楼的律师们特别喜欢他们的菜，几乎天天来，把这里当专属食堂了。那天吃饭时，周围几桌还都是律师。一边品尝着香辣的川菜，一边还不经意的听到律师们谈论人生的苦辣，也蛮有意思。不过坦率的说，诉讼为业的律师不是笔者最喜欢的职业中的一类，我们的世界更需要善良和忍让，与其让鳄鱼般的律师们把好吃的东西独吞了，我们不妨也去吃吃。
重庆七天营业，位于亚奇街交通方便，门面气势不小。餐馆进深很长，里面有僻静的角落，可约亲朋好友小酌对饮。古人说，见贤思齐、乐不思蜀﹔借用一下，就是见菜思蜀、食不忘蜀、食必思蜀吧。
泽霖餐馆评级﹕四星
重庆川菜馆(新)
Chung King Garden
915 Arch Street
Philadelphia, PA 19107
(215) 627-3792 ◇
(http://www.dajiyuan.com)
