【大紀元11月1日訊】【大紀元記者澤霖報導】與其他擁擠不堪的中餐館不同，位於費城中國城九街和亞奇街的重慶川菜館有寬敞而明亮的堂吃大廳。要讓客人吃的清爽愉快、悠閑自在，而不必因為窄小的空間、黯淡的燈光壓抑了食慾，是許多中餐館老闆可能意識到了、但又無能為力的一件事。吃辣辣的川菜呢，額頭冒汗的時候，這寬敞的空間感更是尤其的重要。
聽說重慶川菜館有了新的東主，是陳運明(Thomas Chin)先生，四月份剛接的手，就抽空又去吃了一通。還好，老闆換了人，風水輪流轉，正宗川菜依然是費城人垂手可得的享受。陳老闆說，受經濟的影響，生意不是非常理想，但還不錯，託了喜愛美食的朋友們的福。
吃菜的時候，突然想起了新唐人電視台主辦的「全世界中國菜廚技大賽」，他們亞太區的初賽剛剛落幕，下個月在紐約決賽。廚技大賽的裁判長是曲運強師傅，去年在紐約還有幸見過他、吃過他燒的菜。不愧是全球大賽的主評，曲師傅的菜高就高在用料簡單、風格家常，但非常的可口，讓人吃了還想吃。他對川菜，就有許多高深的見解。
曲師傅說，中國菜刀工與火候都重要，但底味更難得。川菜因有氣候、人文的特點，對辣味有特殊的處理，要辣得有層次。菜要能夠入底味，是百味之王，而川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。曲先生舉例說，「麻婆豆腐」有人做得偏甜，是因為不知道「要想甜，先放鹽」的傳統技法，所以不能夠入底味。
看來，這烹飪中的學問還真是不少。不過咱們只管吃的可口，再加上「食不厭精、膾不厭細」，就行了。
要說重慶川菜館的菜呢，辣得好像是有那麼一些層次，但不知是否合乎曲主評的標準。他們的辣子雞丁，香中帶辣、辣裡藏香，又香又辣、辣不掩香，上麵點綴著芝麻，頗為調色。雞塊炸的干松適宜，入味得很，讓人辣的噓唏不停，但又停不下來，一筷子接一筷子的吃個不停。那辣椒你都有點想吃，但真的吃不得，聞一聞味道、咂吧一下，就撥在一邊了。
那天的香菜牛肉絲，造型清爽、亮麗，芹菜綠的可愛、牛肉絲絲入味，一眼看去就令人眼睛一亮，食指大動。家常豆腐就是很家常，用來調劑一下辣菜也不錯， 裡面筍片、青椒、木耳吃起來都很健康。他們的海鮮豆腐湯也值得一提，古樸的盅形湯碗，放在藍花磁碟之上，非常的雅緻﹔切得細細的豆腐丁、蝦肉、蔥花，正好輔佐熱烈而奔放的川菜佳餚。
陳老闆說，他們從成都請來的大廚，那些水煮魚片、宮保雞丁、干鍋雞、毛血旺、 辣子雞丁等傳統川菜都不在話下，清炒的豆苗、空心菜、小白菜，也是很好的選擇。重慶的小菜繼續了前任的傳統，地道多樣，是純粹的川味風格。從夫妻肺片開始，應有盡有，還可以點三合一的拼盤。
重慶的菜的份量也是蠻大的，那天吃不完帶回去放在冰箱裡，第二天午餐時在微波爐裡熱了一陣，辣辣的香氣瀰漫辦公室內外，惹來老美許多羨慕而探究的目光。
餐館的侍者說，旁邊律師樓的律師們特別喜歡他們的菜，幾乎天天來，把這裡當專屬食堂了。那天吃飯時，周圍幾桌還都是律師。一邊品嚐著香辣的川菜，一邊還不經意的聽到律師們談論人生的苦辣，也蠻有意思。不過坦率的說，訴訟為業的律師不是筆者最喜歡的職業中的一類，我們的世界更需要善良和忍讓，與其讓鱷魚般的律師們把好吃的東西獨吞了，我們不妨也去吃吃。
重慶七天營業，位於亞奇街交通方便，門面氣勢不小。餐館進深很長，裡面有僻靜的角落，可約親朋好友小酌對飲。古人說，見賢思齊、樂不思蜀﹔借用一下，就是見菜思蜀、食不忘蜀、食必思蜀吧。
澤霖餐館評級﹕四星
重慶川菜館(新)
Chung King Garden
915 Arch Street
Philadelphia, PA 19107
(215) 627-3792 ◇
(http://www.dajiyuan.com)
