【庆团圆幸福佳肴】若鹭鱼南蛮渍

材料：

若鹭鱼（溪鱼）300g、面粉1大匙、葱1支

调味料：

A：酒1大匙、盐1小匙、胡椒适量。

B：白醋200ml、糖4大匙、薄盐酱油1/2 大匙、盐1/2 小匙、干辣椒1支、姜5g、福华鸡汁汤宝1/2 大匙 。

C：柠檬片1颗、胡椒粉1/3 小匙。

作法：

1、鱼洗净，沥干，以调味料A腌约10 分钟。

2、调味料B入锅煮匀煮开，熄火，待冷却后，再加入调味料C。

3、葱切3公分长段，入锅稍煎过，加入煮好的酱汁里，再把腌好的鱼也加入，继续浸腌约数分钟至入味。

4、取出腌好的鱼，擦干，沾面粉，用180 ℃的富味乡冷压芝麻油炸至金黄，取出，再放入酱汁腌约2小时后摆盘即可。

★若鹭鱼是日本常见的溪鱼，是早期家庭桌上常见佳肴。

★南蛮代表葡萄牙，也是当初葡萄牙人因贸易而留给日本人的味道。

★冷压芝麻油适高温油炸，是日式炸物最佳的油炸用油。

指导老师：陈嘉谟

资料提供：高雄餐旅学院@

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