鲜嫩的茭白肉末

很尴尬的说，今天去关外学校的路上，看见有手推着卖菜的小车子上有卖春笋，心中一动，买了几根回来，想想炒个肉末也应该蛮香的！味道真的很好呢，嫩嫩的，还有点甜味！ 发到厨房后才知道搞错了，这个竟然是茭白！ 让我脸红的啊，真是不好意思！赶紧在网上查了一下，才知道这个茭白竟然是江南三大名菜之一呢！含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成分，而且春夏之交正是吃茭白的最好时节呢！

材料： 茭白4根，五花肉 4两，小红椒5个，大青椒一个，蒜苗1根

步骤：

1：将茭白切成薄片后，用盐水稍煮去掉涩味，然后切丁；肉 辣椒 也切丁；

2：锅里下油后放入肉丁，炒至肉丁干酥出油香味出来后，加入酱油上色，放入辣椒同炒；

3：倒入茭白继续翻炒，放点老干妈；

4：装盘，开吃！味道一如想像中的那么香！

茭白详细介绍

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

营养分析

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

1. 利尿止渴、解酒毒：

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2. 补虚健体：

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

相关人群一般人群均可食用

1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

制作指导

1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

食疗作用

茭白味甘、微寒；

具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；

主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

(来源:搜饭网)