【大纪元7月28日讯】《自由时报》编译罗彦杰／特译
就算7月14日法国国庆日当天，你无法在香榭丽舍大道上欣赏7名伞兵如天降神兵般降落在萨科兹跟前，但还是能用当地新传统来庆祝法国的伟大—大啖汉堡。
汉堡与起司汉堡数年前就已渗透到巴黎，但最近9个月才开始攻城掠地。观光客今夏可能到访的任何地方，包括圣杰曼大道的咖啡馆、时尚圈流连之处，甚至三星主厨经营的餐厅，都可能找到鲜美多汁的牛肉汉堡，上面几乎都会一成不变地洒上芝麻。
本地的餐厅顾问塞缪儿女士说：“它有一种禁忌、犯法，甚至颠覆的味道。用自己的手咀嚼，这是纯然的退化。就天性而言，大家都乐此不疲。”
法国过去曾有一名厨师控告麦当劳并求偿270万美元，理由是一幅海报暗指他梦想吃到大麦克汉堡。正因如此，当前的汉堡热对法国来说是惊人的转变。汉堡几乎是法国菜的反面——不拘小节、吃得一团乱、速食，以及充满异国情调。
法国厨师虽拥抱道地美式食物，但也不忘本，致力于纳入法式腌小黄瓜、盐之花与新鲜的百里香。这些将汉堡口味本国化、甚至改良的尝试，清楚显示汉堡已然在法国生根。
名厨精致烹调
巴黎若干一流名厨已接下这项挑战。靠着精致烹调而在2007年拿到第三颗米其林星的顶级饭店Le Meurice主厨阿叶诺，在其走休闲轻松路线的餐厅Le Dali推出厚实多汁的汉堡。 替他做面包的面包师傅拉洛斯，则是法国竞争最激烈的厨艺大赛冠军。Le Dali的汉堡采用烟熏培根、莴苣、莳萝腌黄瓜、芥末、美乃滋与炸薯条，售价35欧元（约1700元台币 )。
米其林名厨艾伦杜卡斯（Alain Ducasse )所开餐厅Le Relais du Parc所聘主厨柯毕叶，在一个诺曼式庄园里烹调着合乎当令的炭烤汉堡。今夏，柯毕叶准备用明虾与墨鱼做出新口味汉堡，取代他在较冷季节推出的牛肉汉堡。
不过，所有的主厨都是头一次做汉堡，因此不清楚要用牛肉的哪一个部位，譬如阿叶诺就很依赖他的肉贩波尔顿内代劳。美式丁骨牛排是理想的部位，但法国没有用丁骨的习惯，所以波尔顿内用一块柔软但味道差一点的里肌肉，混合一块较硬、但好吃的前腰小牛排。
波尔顿内用锐利长刀将牛肉切成肉丁，然后用切肉刀剁碎，做成肉饼，在长锅上覆盖一层薄薄的橄榄油，然后煮成半熟。他没放面包、腌黄瓜、起司、特制酱料，只有放少许盐之花。他说：“你能做到的是（汉堡 )感觉与肉的香味，但毫无技巧可言。”但他的13岁儿子吐槽说：“这根本不是汉堡，老爸。里面没有面包。”
（取材自纽约时报 )
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