好食物事典(9)：全麦面包比较好

食用季节＝春、夏

全麦面包比白面包要好。配肉一起吃也很适合

小麦&面包

预防糖尿病、预防癌症

小麦跟米一样，分成研磨之后的白色面粉，和研磨之前的小麦胚芽。

研磨过后的面粉，蛋白质比米要低，维生素和矿物质的含量也非常少。

不过最近研究发现，小麦所含有的水溶性蛋白质，具有控制用餐后血糖值上升的功效。这么一来，就可以期待它抑制糖尿病的效果了。

小麦胚芽比起研磨后的面粉，含有更丰富的维生素、矿物质。因此可以预防癌症等许多疾病。

至于从小麦胚芽中所萃取的“小麦胚芽油”，则是有名的健康食品之一。除了减缓细胞老化的维生素E之外，还含有各种健康成分。

也就是说，如果要吃面包的话，与其吃白面包还不如吃全麦面包（黑面包），可以让你摄取更多营养。@（待续）

（如何出版社）

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