刘老师烹饪教室：白菜鲜肉包

白菜鲜肉包〈16粒〉

材料：

〈馅20克/粒〉

猪肉80克

盐 1克

酱油3克

糖3克

香油3克

味精1克

水5克

沙拉油5克

葱花16克

大白菜120克

〈皮50克/粒〉

A

水250克

酵母10克

面粉500克

泡打粉5克

B

黄豆粉10克

糖 50克

白油 10克

作法：

1.原料A拌均、加入B拌成团、切成50克，稍压杆成十公分直径大小〈外薄中稍厚〉。

2.将大白菜切碎加盐拌出水挤干〈馅料做好先冷冻，再来打皮〉。

3.皮包馅料缩口捏合。

4.发酵30-40分、用中小火蒸10-12分〈水开再放上，盖子稍有缝隙约三到五分钟，再全盖紧蒸熟〉。

备注：

需表面光滑、馅无外露、有适当之韧性、具该有之风味。@

(https://www.dajiyuan.com)