【刘老师烹饪教室】红麹叉烧绿豆凸

红麹叉烧绿豆凸(40粒)

材料：

〈皮〉

1.中筋面粉 (过筛) 500g
2.糖粉 (过筛) 50g
3.盐 2g
4.猪油 200g
5.水(约17℃) 220g

〈酥〉

1.低筋面粉 350g
2.猪油 160g

〈馅〉

1.香菇(丁) 40g
2.生洋葱(丁) 150g(或干燥洋葱丝100g)
3.叉烧肉(丁) 300g
4.红麹酱 30g
5.白胡椒粉 3g
6.砂糖 5g
7.熟白芝麻 20g
8.绿豆沙 1400g
9.猪油 100g

做法：

(1)(皮) 将干粉料先用勾状拌打匀，再加水，慢速打成团后，再用中速打成光亮，松弛20分钟，分割为每单粒25g(若作双粒则为50g)。

(2)(酥) 低粉+猪油拌匀即可(若太软可稍冷藏后，加些手粉，轻拌匀)，分割为每粒13g(双粒为25g)。

(3)(馅) 用油将香菇炒香，再加生洋葱炒熟，加入叉烧肉拌匀，加入调味料和熟白芝麻拌匀，放冷却，(若用干燥洋葱丝则于起锅前再拌入)。

(4) 绿豆沙先打散后再加猪油拌匀即可分割为每粒35g，包入叉烧肉馅12g搓圆备用。

(5) 取油皮包油酥，缩口朝下放，杆折→杆卷2次成为2圈半之长条状(若作双粒，则1成为2)，在胶膜上，横平放，压平，包馅(用右手压入馅料，虎口处缩口)，再放胶膜上，轻压，翻面，放烤盘上，盖印，烘烤之。

(6) 烘烤温度：上火170℃，下火150℃，约25分钟。@*
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